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刚过完端午节，满脑子都是糯米 糯米 糯米，但其实今年的端午节没吃一个粽子，到是勾起了对酒酿的想念。小时候会有人挑着缸，走街串巷的叫卖着，然后飞也似的跑出去，打上一大碗，那个香甜啊，酒酿水铺蛋，酒酿小丸子，，啊呀呀，好吃坏了喂。 时过境迁，这种叫卖声停唱了，这种甜糯口感也很难在各大超市里达到满足，也许社会进步的太快了，传统美食的匠人精神慢慢淡去，可惜的现代新生娃娃们，更难品尝到真正的美食。 固执的舅妈想找回一点记忆，舅妈相信用传统的方法才能唤起他们的美好，有些步骤就不该革新，时间才是最好的魔法师。 买点有机糯米来（因为之前在超市里买过做酒酿，糯米质量不太好，做好的酒酿不够完美，所以这次换这款试试） 这次买了糯米是1公斤装的，2斤呀，全做酒酿的话，时间和设备不够用啊，看来怎么来用好，用妥当这些料是另外一个附加题啊。所以舅妈想来个三连发，今天先说说酒酿吧~~~~ 以下内容转自百度 酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿的功效： 一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三： 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六： 酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七： 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
【福利】酒酿要发，甜蜜蜜的酒酿要发的做法步骤 1. 材料表 2. STEP 1： 糯米洗洗，淘淘，浸泡个把小时。 Q：“舅妈，没有一个准确的时间吗？” A：“宝宝，还真没有呀，每家糯米吸水性能不清楚哟” Q：“舅妈，那怎么确定浸泡完成？” A：“宝宝，用的小爪子捏下水里的糯米，如果能轻松碾碎，就成了” 现在我们把糯米铺在比较平的碗里，或者你有纱布的话，直接放在纱布里那是最好的啦。 然后我们在糯米上扎几个透气孔，这样糯米就会呼吸不会被闷死在锅中了。 3. STEP 2：上蒸锅咯，在糯米上撒点水水啊，这样可以加速他们的发育。 4. STEP 3：糯米终于煮熟来喂，立马拿出来，准备好凉白开哟，我们要开始第二次洗米了。 5. STEP 4：倒入凉白开，我用一根筷子搅拌，这样可以让粘附在糯米上的黏黏的质地的东西洗掉，保留颗颗分明的糯米，如果你是个爱吃黏糊糊口感的酒酿的话，那就省略这步吧。 6. STEP 5：糯米洗好了，沥出来，放入另外一个干净的空碗里。 7. STEP 6：准备好甜酒曲，不要一下子全部下去哈，我们要留一点用在最后环节的。 8. STEP 7：倒入3分之2的甜酒曲，然后用一根筷子进行搅拌，小心点啊，别把糯米搞烂了哟。 9. STEP 8： 将拌匀的糯米再填入酸奶机，在中间用筷子捣出一个洞洞来，然后将最后的那些甜酒曲全部倒入。 这样就能通过这个洞口看到酒酿发酵的情况咯。
10. STEP 9： 设置下机器，调到“米酒”，时间设置“36”小时。 好了，可以洗洗睡了，接下来就是看时间的魔法了。
11. Ending 秀 做好的酒酿，放入干净的密封罐，放冰箱冷藏哟，要过几天才会越来越甜的喂 |
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