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酒酿是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 材料 1、糯米 500克 2、紫米 50克 2、安琪甜酒曲 1包 做法 1、材料准备好，分别装在两个碗里，我这里是为了紫米跟白糯米不混色，所以分开装的，不介意混在一起也没关系。 2、分别淘洗干净，浸泡一夜。 3、浸泡好的两种米平摊在大一点的碟子里洒上适量的水上锅蒸30分钟。 4、蒸好的米拿出锅，翻拌一下并洒上适量的凉开水散热。 5、待米晾到温热（约30度左右）撒入甜酒曲拌匀，装进干净无油无水的碗里，用勺子压实，在中间挖个小洞。 6、表面再撒点甜酒曲。 7、焖烧锅里倒入热水，放上蒸架，把碗放进锅里，盖上盖子发酵，锅里的水凉了再添上热水即可。发酵的方法很多，有裏被子的、米酒机、酸奶机等等，目的就是保持暖和，让酒曲发酵，大家可以随意选择自己方便的方法。
8、温暖发酵48小时后，有酒香飘出，中间的小洞洞已经出酒，这就证明发酵好啦。在甜酒中加入适量的凉开水，分装到消毒干净的瓶子里，放冰箱冷藏，随吃随取。
9、寒冬时节，来上这么一碗热腾腾的酒酿丸子，温暖了整个冬天。 小贴士 1、整个过程用到的器具一定要消毒干净并且保证无油无水，否则容易滋生细菌。 2、做好后添加点凉开水并且放冰箱冷藏保存是为了防止酒酿再继续发酵，发酵过度变酒化就不好吃了。 3、酒酿虽好，但也不能多吃，特别是糖尿病患者。 |
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