鸡心不知道你有没有吃过。它结实而且筋道,口感与其它肉类都不同。 以前鸡心都是属于下水部分,很少有人问津,但现在最因为大排档上的烧烤让它重新焕发生命。 今天我用它做的这道香卤鸡心,更加入味,而且吃了不上火。 欧洲杯的晚上,一盘香卤鸡心,冷吃热食均可,再来杯冰镇啤酒,那真是爽到家了! 鸡心中的血管里会有残留的污血,一定要将其挤出洗净,多放些香料比如八角、香叶、料酒、花椒,这样能很好地遮盖住内脏的腥气。盐可以适当多放一点,这样做为下酒菜和下饭菜才够味儿! 材料:鸡心350克,八角两颗,香叶两片,花椒一撮,大蒜一把,料酒适量,红烧酱油适量,盐适量 制作过程: 1.将鸡心中的污血挤出,反复清洗几遍; 2.炒锅中倒适量植物油,将大蒜煸炒出香味; 3.将鸡心倒入锅中,中小火煸炒,将鸡心中的水份煸出来,再倒料酒,将腥气去除掉; 4.根据口味倒入适量的酱油、盐,投入香叶、八料、花椒,让鸡心入色入味儿; 5.倒入适量的热水,没过鸡心,然后盖盖小火慢炖; 6.待汤收得差不多时,尝尝鸡心的口感,来决定是否出锅。 小贴士: 1.鸡心一定要挤干净里面的污血,这样吃起来才卫生而且不腥; 2.调料可以根据口味来调整,喜欢食辣的加入干红辣椒味道更赞; 3.鸡心冷吃热吃均可,是超级下酒菜。 |
|
来自: steventwotwo > 《美食》