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课程录音 3D水中の凝胶果冻花 课程简介1.果冻花胚做法 2.果冻花调色 3.果冻花制作 4.果冻粉调制和注射技巧 视频 春天来了，酱紫美丽动人晶莹剔透的'3D水中の凝胶果冻花'你怎么可以不拥有咧~！ 图文教程
果冻花胚做法 1.做果冻花我们用到的是新加坡红人的果冻粉konnyaku，因为我们做果冻花的话对果冻胚的透明度、清晰度要求比较高，果冻胚透明度越高做出来的效果就越好，国内还没有这样的果冻粉。 2.要注意的是一定要用常温的水搅拌果冻粉10分钟，搅拌均匀后才可以进行下一步加热，大概煮到20分钟的时候，我们可以加入砂糖，一边加入一边搅拌。 3.特别注意的是，煮好的果冻粉，关火后，要继续搅拌2分钟，这样的目的是为了消除果冻的气泡，还有一个步骤就是果冻粉倒入容器内凝固的时候，将果冻粉过筛过滤掉一些气泡；这两个工序的目的都是为了使果冻胚出来的效果更加的透明。 4.稍微放凉的果冻粉，可以明显看出最表面有一层凝固的果冻皮，它上面存在一些气泡，所以我们需要把它轻轻的掀走。掀开最上面的一层果冻皮之后我们就可以把果冻放入冰箱内（保鲜那层）冷藏凝固。 果冻花调色
1.做里面的果冻花和做果冻胚的材料步骤是一样的，但是我们按照果冻胚的分量减半。
2.加完糖之后，我们需要加点牛奶（或者椰汁），因为果冻粉是透明的我们需要加点牛奶让果冻粉更好的上色，这里我们做的是白色的花和绿色的叶子，这里我们为了让白色的花颜色更加鲜明我们加入了白色的色素，（也可以直接使用加入牛奶的果冻粉）
3.因为果冻粉凝固的速度比较快，所以我们在制作果冻花的过程中需要隔水加热调好色的果冻粉，防止果冻粉凝固。
果冻花制作
1.首先我们会在果冻花上面挖一个小洞，因为未凝固的果冻粉是液体状态，在注射花的过程中，会有一些果冻粉流出，这样的一个小洞可以防止果冻粉往外流出，造成色素染到果冻胚。
2.注射果冻花的我们要注意扎的力度，防止力度过大，直接扎到底，会影响果冻花的效果。
果冻底
1.我们在做果冻底的时候我们用的是AGAR—AGAR果冻粉，煮开果冻的步骤是一样的，然后我们添加与果冻花对比比较鲜明的色素，这样对比出来的效果比较美观，这里用到的是紫色的色素。
2.在倒入最后一层果冻粉的时候，我们需要在原有的果冻上扎取一些小孔，目的是使果冻底能够更好的粘合在一起。 3.倒完最后一层果冻底，我们可以将果冻放入冰箱内，等待凝固即可。 现场问答 在做花和叶子的时候，扎进去，为什么需要一边注入色素液一边抖动切割？ 抖动是为了让色素液体更加均匀地注射进入果冻胚当中。 老师，用针筒注入色素果冻，溢出怎么办？ 可以用食用的小勺子，将溢出的色素果冻轻轻溢出就可以了。 开始做的透明果冻胚要完全凝固了，才能注射花瓣和叶子，是吗？ 确实是要等到果冻充分凝固之后才能注射色素果冻，因为只有这样才能更好地让色素果冻在果冻胚中形成花形，不会串染混色。 END  扫描二维码 关注烘焙精彩 烘焙知识? |
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