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在瓜的世界里，有这么一个完全不神奇甚至常常被遗漏的的存在……快想想，想到没，想不起来吧，就说它被遗漏了。 所以不看图根本想不到瓜的世界还有这么一号瓜吧。 不知道苦瓜兄会不会想：「同样生而为瓜，凭什么我要这样被对待啊？」那么今天，食帖君就要适时地为苦瓜兄找找存在感了。 ① 为什么要吃苦？ ② 苦瓜是瓜吗？ ③ 最苦不应是这盘炒蛋 ④ 最苦是这杯高能清脂水 ⑤ 就让它陪你一直苦下去 01 为什么要吃苦？ 苦瓜，又名凉瓜（所以清热这回事还用说吗），是葫芦科植物（那为什么不叫苦葫芦）。生性喜热，多种植在东南亚、南亚、中国和加勒比海等地。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名，但若与其他食物一起炒食，却从不会把苦味传递与其他食物，这个只苦自己却不连累别人的苦瓜兄，因此得到了「君子菜」的美名。 苦瓜可生吃，可熟吃。生吃，性味偏寒，具有清热去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏温，具有滋阴养血、健脾补肾的作用（咳咳~男同志女同胞们注意了）。 下面来点干货，明明白白告诉你为什么要吃苦瓜。 中医认为，苦瓜味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。 而实验数据显示，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，科学研究论文中还表明以苦瓜籽粗萃取物，以及多胜肽萃取物，注射在糖尿病小白鼠中，发现具有维持血糖恒定的作用，这一研究对于苦瓜在未来的糖尿病患者临床治疗中有重要意义。 02 苦瓜是瓜吗？ 而关于「苦瓜到底是不是瓜」这个问题，确实让人糊涂。上面不是提到苦瓜明明属葫芦科嘛。 汪曾祺先生为这事，还专门写过一篇文章：《苦瓜是瓜吗》。文中提到：「我的一个小孙女，还不到三岁，一边吃，一边说：“白兰瓜、哈密瓜、黄金瓜、华菜士瓜、西瓜，这些都是瓜。”我很惊奇了：她已经能自己经过归纳，形成“瓜”的概念了（没有人教过她）。这表示她的智力已经发展到了一个重要的阶段。凭借概念，进行思维，是一切科学的基础。她奶奶问她：“黄瓜呢？”她点点头。“苦瓜呢？”她摇了摇头，并且说明她的理由：“苦瓜不像瓜。”我于是进一步想：我对她的概念的分析是不完全的。原来在她的“瓜”概念里除了好吃不好吃，还有一个像不像的问题（苦瓜的表皮疙里疙瘩的，也确实不大像瓜）。我翻了翻《辞海》，看到苦瓜属葫芦科。那么，我的孙女认为苦瓜不是瓜，是有道理的。我又翻了翻《辞海》的“黄瓜”条：黄瓜也是属葫芦科。苦瓜、黄瓜习惯上都叫做瓜；而另一种很“像”瓜的东西，在北方却称之为：“西葫芦”。瓜乎？葫芦乎？苦瓜是不是瓜呢？我倒糊涂起来了。 」 据可考的记载表明，明朝时老祖宗最初认识到苦瓜的时候，苦瓜就是苦瓜了。在《本草纲目》中有记载：「时珍曰：苦以味名。瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎、叶相似得名。」 所以关于苦瓜这颗瓜，你还想说什么吗？ 03 最苦不应是这盘炒蛋 RECIPE 01 苦瓜炒鸡蛋 - 食材 - 芝麻油......2汤匙 洋葱......半颗 大蒜......200g 苦瓜......300g 鸡蛋......2颗 盐、胡椒......适量 - 做法 - ① 洋葱切碎下锅炒软，放入大蒜炒至出香。 ② 放入苦瓜，翻炒至熟。 ③ 加入盐和胡椒调味，并将打碎的鸡蛋倒入锅中，快速炒熟即可。 04 最苦是这杯高能清脂水 RECIPE 02 苦瓜汁 - 食材 - 苦瓜......一根 蜂蜜.....适量 - 做法 - ① 苦瓜洗净去籽和瓤，切细粒。 ② 将切好的苦瓜放入开水中焯2分钟取出。 ③ 放入料理机加入凉开水和蜂蜜打成汁，过滤一遍，即可饮用。 05 就让它陪你一直苦下去 RECIPE 03 腌苦瓜 - 食材 - 苦瓜......3~4根 盐......3大匙 米醋......200g 味噌......2大匙 白糖......1大匙 广口容器......1个 - 做法 - ① 苦瓜洗净去籽和瓤，切成细条状。 ② 撒盐，腌15分钟。 ③ 将米醋、味噌倒入碗中，搅拌均匀 。 ④ 将拌好的料汁倒在苦瓜上，装瓶冷藏即可。 - 年轻人，吃点苦，总是好的 - |
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