 烘焙入门教程之如何检验酵母的活性 虽然这是一个老生常谈的话题，但对于很多新手朋友来说，还是需要进行了解的。 做面包的时候经常会遇到面团发不起来的情况，那么我们首选会想到是不是酵母的问题？一般来说，我们使用的酵母都是干酵母粉，如果因为使用或保存不当，亦或者过了保质期，那么酵母自然会失去活性，从而导致面包发不起来。 于是，判断自家的酵母是否具有活性，就成为了制作面包成功与否的第一步。
【判断酵母活性的原理】虽然表面看上去，干酵母是一种颗粒状的物质，与生命毫不相干，但其实它是经过处理的酵母菌。在密封阴凉的环境下是处于休眠状态的，而一旦外界环境达到了适宜的温度和湿度，那么它会自然的被唤醒，从而发生反应，释放气体。而释放的气体被坚韧的面筋膜包裹，就会使面团发的越来越大。那么我们也是利用酵母的这一释放气体的特性，来测试它是否具有活性。
【检验酵母活性的方法】1. 准备小半杯温水，与手指温度差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再 加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察。
2. Sammy为大家做了一个对比，左边的杯子里加入的是失去活性的酵母，右边的则是具有活性的酵母，一开始看不出什么区别。
3. 在这样的环境下不到10分钟，我们可以观察到右边杯子里已经泛起了一层泡沫，而左边杯子里依然毫无变化。
4. 又过去了30分钟，可以看到右边杯子里的泡沫越来越多，而左边杯子依然无变化……
【结果】结果当然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。 那么我们在家测试的时候，只需要按此方法观察5-10分钟，如果很快泛起泡沫，那么说明酵母的活性是没有问题的。反之则需要更换酵母了…… 对了，加入白糖的原因是为了给酵母提供养料，使其尽快反应，便于观察。所以白糖不要省略哦~
好啦，今天的烘焙入门教程就到这了，虽然方法有点老套，不过的确是百试百灵，如果不放行您家的酵母，赶快测试一下吧~
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