|
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝、其用料丰富、辣中透酸，酸中有辣，香 滑 绵 润是糊辣汤的特点。而“肉丸糊辣汤”是西安人滴最爱、特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。 蒸面皮时留了面粉水和面筋、趁机试做一次非正宗滴“肉丸糊辣汤”（正宗滴糊辣汤要用牛肉汤和牛肉丸、家里没有、大清早的现买现煮也来不及了、就用猪肉代替了、所以是非正宗滴）。 原料： 面粉（白面）、豆腐皮、粉带、海带、肉糜、姜、葱、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、醋、香菜、面筋、粉皮。 做法： 1、洗面、沉淀面粉水、和前面蒸面皮步骤一样。（洗面过程在烙面皮贴子里）； 2、豆腐皮切丝、粉带（发现还是粉条好吃）、海带、用温水泡开切丝。洗好的面筋、煮熟（图上是刚煮好的、捞出晾凉、撕成条状、再把海带也放水里煮一会、捞出； 3、肉糜放姜末、葱花、料酒、盐、蛋清顺一个方向搅拌上劲备用；  4、锅里放高汤、煮开、把肉糜做成丸子逐个下到锅里；  5、煮开、下豆腐皮、海带丝、粉皮、面筋；  6、再煮开、放盐、胡椒粉（稍多一些）、慢慢倒入面粉水、边倒顺一个方向搅拌至粘稠状。放少许醋、撒香菜末就OK了。  喝一口尝尝～很滑、很润、辣中带着一点点酸、就是绵、香还差些。 总结： 大肉丸终究敌不过牛肉滴好吃、而且我用的不是肉汤、是大骨汤、油太少（碗里的油是我吃时淋上的熟油）、味道在这儿差了好多。 还是红薯粉条好吃、下次不用粉带了、不入味、别的应该再切细、切短些、就更好了。 好了、没什么可啰嗦的了、下次一定会做出更好滴、我相信自己。 |
|
|
