「夏至」不时·不食系列VOL.10

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美.食..+..营 养..=..食.景

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孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 6月21日 · 夏至

手绘 | via @琳Caroline.

  夏至时，

  北半球的白昼达到最长，

  太阳直射的位置到达一年中的最北端，

  夏至过后白昼开始日渐缩短。

 

“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”

  这正是形容夏至后的雷雨天气。

  因地面受热强烈，空气对流旺盛，

  所以午后至傍晚常出现骤来疾去的雷阵雨。

·

食

时令食材

生姜

今天，kingking要隆重地为大家推荐一种食材——生姜。俗话说：“饭不香，吃生姜”、“冬吃萝卜，夏吃姜”，这都是对生姜的营养价值和食疗作用的精辟概括。夏季酷热，多数人食欲不振，而生姜有利于人体对食物的消化和吸收，对防暑度夏有一定益处。

新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。和大蒜一样，生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈；如果喜欢比较温和的味道，可在刚开始烹制的时候放入。

生姜可以做甜味或咸味食物的调味品，还可以制成果酱和糖果。它特别适合与苹果和香蕉搭配食用，生姜粉则在西方国家常用来做蛋糕、姜饼和蜜饯等甜点。

嫩一点的姜还可以制成腌制菜，在日本，腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的姜可用来制姜汁，姜汁红茶不仅可以去冷散寒，还有解毒杀菌的作用。姜汤补暖，具有防感冒的功效，还可以使人们远离“空调病”呢。

要注意的是，夏季炎热，人们容易感到口干、咽痛，而生姜性辛温、属热性食物，不宜多吃、适量即可，在做菜做汤时放几片就好。另外，经常手脚发热，皮肤干燥，或心烦易怒、睡眠不好的人，属阴虚燥热体质，也不宜多吃生姜。

鲜竹笋

鲜竹笋挑选时，以形状弯如牛角（弯比直好）、竹笋底坐较大、笋尖未变绿者为佳。

鲜竹笋具有低脂、低糖、多纤维的特点，富含人体所需的氨基酸，能消肿利水、改善便秘、降胆固醇等。夏天时绿竹笋的盛产期，这时的滋味是最清甜的，纤维也很细致，吃起来就像雪梨般可口。

苦瓜

挑选苦瓜时，以外形笔直、色淡、纹路深且明显、表面颗粒大者为佳。

苦瓜是夏季消暑降火、清热解毒的最佳时令食材。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝、润脾补肾、清心明目、益气壮阳。常吃苦瓜还能增强皮层活力，养颜嫩肤。

苦瓜又叫凉瓜，它有“不传己苦与他物”的品质，跟任何菜、肉同炒同煮也不会把苦味传给对方，因此有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”誉之为“君子菜”。

苦瓜最好的吃法是凉拌。凉拌，能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。清炒，容易使维生素大量丢失，且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

另外，吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

煮

当季菜谱

酱油糖·焖竹笋

材料

竹笋 3枚  ?酱油、冰糖、麻油 适量  ?蒜瓣 少许

做法

① 准备 | 竹笋去根和笋衣、切小块，蒜切末

② 准备 | 笋用水煮一下，去掉涩味，沥水待用

③ 锅中加油烧热，放入冰糖融化后，加入笋块翻炒

④ 添适量酱油翻炒，上色均匀后加少量水，盖上锅盖转小火焖一会儿，让竹笋入味

⑤ 水快焖干时，加入蒜末，继续焖笋至水收干即可。

鲜竹笋·炖排骨

材料

排骨 300g  ?竹笋 1枚 ?姜、蒜、盐、油 适量

做法

① 准备 | 竹笋洗净、切片，锅里的水开后加点盐，倒入笋焯水片刻，捞出待用

② 准备 | 排骨用热水过水后捞出待用

③ 下锅 | 锅中下油，烧热后倒入蒜和姜丝爆香

④ 倒入排骨翻炒，让排骨都均匀地沾上一点油

⑤ 加入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐调味

⑥ 放入适量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火

⑦ 小火慢炖到汤汁收干，即可出锅。

枸杞·酿苦瓜

材料

苦瓜 1个  ?虾仁 50g  ?猪肉 100g ?杞子 少许

蛋清 1/2个  ?干淀粉、胡椒粉 适量

盐、油、糖 适量  ?蒸鱼豉油 2勺  ?料酒 适量

做法

① 准备 | 苦瓜切成两厘米左右的段、去瓤，在盐水中浸泡15分钟，捞出待用

② 准备 | 猪肉与虾剁成泥，放在大碗中

③ 大碗中加入半个蛋清、1小勺干淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、豉油、香油搅打上劲

④ 苦瓜中空部分涂点干淀粉，把肉馅酿进去

⑤ 在豉油中加入少许盐和糖、兑点水，在肉馅上放一两颗洗净的枸杞子

⑥ 把油浇在苦瓜上，入蒸锅大火蒸7、8分钟即可。

梅汁冰糖·凉拌苦瓜

材料

苦瓜 1个  ?话梅 6颗  ?冰糖 2块  ?枸杞子 8颗

做法

① 准备 | 苦瓜切4段后去瓤（内层白色部分尽量去掉，否则会影响成品口感~）

② 准备 | 枸杞用温水稍浸泡一会儿

③ 话梅、冰糖放入水中，中小火煮至汁浓稠

④ 梅汁煮好后过滤杂质，晾凉待用

⑤ 将苦瓜汆水（可放少许盐），捞出过冷水，装好

⑥ 放上枸杞子，淋上冷却的梅汁，放入冰箱中冷藏1小时候即可食用（要冷藏过才好吃哦~）

Tips

如果家中没有话梅，可用乌梅或梅粉代替；话梅较甜的，冰糖就可少放一些。梅汁的过滤是为了去掉杂质，取其精华，要想要成品口感上乘，不要省略此步哦！

养

顺时养生

   夏至是人体阳气最旺的时期。

   因此饮食应以清泄暑热、增进食欲为目的，

   多吃苦味食物，适当清补。

   中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。

   例如苦菜、苦瓜等苦味食品，

   能解热祛暑、消除疲劳。

▎苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃、醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜是一味药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、消毒排脓、预防胃肠不适等功能（食用苦菜时，将根叶洗净，可拌、炒、做汤，味道苦中带香，解暑开胃）。

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   夏至后气温明显升高，人体出汗量增加，

   需水量比以往更大。

▎饮食上可喝些绿豆汤、淡盐水等。苦味饮料如啤酒、绿茶、苦丁茶等也是不错的选择。（需注意的是，绿豆汤不要多喝，更不能当水喝。寒凉体质和体质虚弱的人，也不适宜饮用绿豆汤和凉茶。）

夏季暑湿之毒较重，易会影响人体健康，

而水分多的凉性蔬菜有利于生津止渴、

除烦解暑、清热泻火，排毒通便。

▎苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等都属于凉性蔬菜。绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果也是不错的选择，如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，它们都是健胃的食物。

▎另外，面条也是夏至后被推荐的美食之一，在中国北方流行一句谚语“冬至饺子夏至面”，尤其是凉面，既能降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

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食景·温馨·提示

   夏季，重在“养心”。

  夏日炎炎，

  人们的心开始蠢蠢欲动、心烦意乱，   

  但要知道“心静自然凉”

—— 心烦则更热。

  我们要学会调节自己心情，

       烦燥时找个安静、接近大自然的地方，  

  听听轻音乐、看看书、品品茶，

  心情就会在不知不觉中平静下来啦~ 

最后，送大家几朵

“ 姜汁紫薯·玫瑰花 ”

· kingking愿大家都有一个好心情 ·

HAPPY ENDING 

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