|
1636年，明代徐光启在其编撰的《农政全书》中提到了南方人尤爱吃苦瓜的饮食习惯。苦瓜味苦，有清热败火，夏季吃有泄烦热、解暑去热祛湿的作用，还常被用于牙痛、痢疾等，不愧是老祖宗留下的一味“良药”。
你可能还不知道，苦瓜还有“君子菜”的雅号！这是因其虽然很苦，但是其苦味不会外传，和其他食材烹饪时，苦味不会被沾染，能够保持其他食材的本味，不传己苦与他物，真君子也！
此时正值盛夏，偶尔吃一吃苦瓜好处多多，可以简单清炒，开胃又下饭，也可以凉拌着吃，虽苦但有食欲，更是煲汤的绝佳好食材，今天我就用苦瓜搭配排骨，黄豆和胡萝卜为大家呈现一道鲜汤，每天来一碗，清爽不腻开食欲，解暑、解馋两不误，苦夏之中必喝这碗“灭火”汤。
话不多说，苦瓜黄豆排骨汤详细步骤分解如下。 ——苦瓜黄豆排骨汤——食材准备：苦瓜半根，排骨300克左右，干黄豆一把，胡萝卜一个，葱姜，料酒，食盐，清水 第一步：排骨不是唯一选项，你也可以用大棒骨和猪瘦肉来代替。先把排骨用凉水浸泡一个小时左右，过程中要勤换几次水，可以充分浸泡出血水去除腥味。而后再将排骨凉水下锅，加入葱姜和料酒适量，开大火烧开煮5分钟左右，撇去血末后捞出，再用温水冲洗干净待用。
第二步：准备苦瓜对半剖开，而后用勺子将内部的瓜瓤去除，再用力地刮一刮贴在瓜肉上的白膜，这些可以有力减轻苦味，处理完毕后切块待用。
第三步：其他辅料需要准备胡萝卜切块，几片葱姜片，一把干黄豆提前用凉水泡发待用。
第四步：准备煲汤的锅，加入清水和泡发的黄豆煮开，而后将焯水后的排骨下锅，加入葱姜适量煮开，而后转为中小火慢炖1个小时时间，注意水量要一次加足，过程中避免添加凉水。
第五步：时间到后，开盖将准备好的苦瓜和胡萝卜块下锅，并在此时加入食盐进行调味，加盖继续保持中小火炖10分钟左右时间，时间到后既可以开盖出锅。汤鲜肉嫩不油腻，每一口都是清爽和鲜美，盛夏解暑佳肴别错过。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：苦瓜的“君子菜”雅号名不虚传，煲好的汤水只有很淡的一点苦味，但是完全没有遮盖住汤的鲜美。如果是用来炒着吃，建议将苦瓜的内瓤清理干净，并用勺子刮一刮，这样瓜肉的苦味可以减轻一些。 煲汤过程中禁止添水，尤其是凉水，以免影响最后的肉质口感，水量一次要加足。 |
|
|
