4@365自制山稔酒_莹莹小天地

2013年1月3日 星期四 晴
自制山稔酒
文/图：莹妈

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山稔，在家乡叫“多尼”，它不但果子可食，而且枝叶可做柴，头可烧炭；将其根、果、叶采集，洗净切片晒干，还可做药，服之可收敛止泻，祛风活络，有补血安神之功。鲜稔叶嚼烂能止血，且能促使伤口愈合；其味有点苦涩甘凉，又可止渴。有些地方还用稔子酿酒。
一种又紫又甜的野果，为桃金娘科植物，别名：当泥、岗稔、山稔、多莲、当梨根、山旦仔、稔子树、豆稔(福建闽南地区有叫有叫：多尼尼)、当梨子、乌肚子。果实含黄酮类、酚性成分、氨基酸和糖类等。性味甘涩平，归肝、脾经。分布于我国南部，生于红黄壤丘上。
朋友承包山头种植茶树，在山上长了许多山稔，采摘下来，找酒厂酿些好米酒（大约50多度），保证全绿色食品。制作多尼酒，可以说是半制作的，为什么说是半制作的呢？因为第一、两步将新鲜山稔泡洗、配白酒,在摘时为了更加新鲜，由朋友现摘后就先制作好了，我只是进行分装、下冰糖、封口的工作。
[DIY方法和过程]：
1、先准备好制作的材料和用具：新鲜山稔，自己亲手摘的就能保证绝对新鲜了。冰糖，买大块的冰糖更佳，2011年5月自制青梅酒时因周围没买到，就

用了“太古”袋装的冰糖，2012年5月自制青梅时就用大块的冰糖了，这次也是用大块的冰糖，但麻烦一点，买时就要挑小块的，回来最后把它分小块，便于投放，甜味可根据自己的喜好来调节。白酒若干是专门要酒厂酿造的高度米酒。容器：消毒杀菌，采用玻璃的，可密封。
　　2、操作步骤：
　A.先把山上采摘的成熟山稔果洗干净，晾干或晒干。　
B.把山稔和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。（这步一般是这样做，但因为朋友以先将山稔和白酒泡一起了，我准备将它们分装3个10斤装和4个5斤装有玻璃瓶，每瓶先按大小均匀的放入部分山稔、冰糖，然后再把酒注入，最后再将山稔平均放入瓶里，盖上盖密封就行了。）
　C.因为山稔果小，容易出味，耐心等待3个月以后，就可以喝到香甜甘醇的山稔酒了。有耐心等待的话，泡上1年以上的就更是绝品了。
山稔酒口感和软酸甜，就是因为甜中带有一点淡淡的酸，更加可口，从朋友处取来一段时间了，因没空没有及时下糖、分装，今天打开没有下糖先试了一下，口感都不错，比青梅更加可口。制作山稔酒主要是因为这种果现在在大城市不容易采摘到，就凑下热闹，没想到制作完后上网一查发现功效还真不少呢！
　　山稔独特功效：具有行气、补血、壮阳之功效。山稔酒酒味甘醇，据说还有滋阴益肾、保健养生的奇特功效，对脾、肾、肝的药效不错；早晚各饮一杯，对治疗贫血也有良效。
自己酿制一瓶山稔酒也挺好玩的。因为程序比较简单，操作性强，虽然现在还未知味道如何，但这个过程觉得蛮有意思的。