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小朋友吃饭看似是简单，但到了他们那里也许就成了难题，关注小朋友健康的父母们看见小朋友厌食、挑食或者不配合吃饭，总会手足无措。别担心，只要找对方法，针对解决，一定让您的宝宝从此爱上吃饭！但是在找到了解决办法之前，父母们是不是应该先练好厨艺，做几道拿手的儿童菜，美味菜肴配上有效手段，从味道上征服小朋友，让他们爱上吃饭。 1、照烧三文鱼便当 【材料】：2-3块三文鱼块切成2 x 4 寸，1 tsp食油(我用了牛油果油)，一小撮的白芝麻，1/2cup白米饭，1/2杯的青菜，一些色拉或小西红柿。 【照烧酱】：1tbsp Mirin (或以1 tbsp白酒和1/2 tsp白糖代替)，1 tbsp水，1tsp甜酱油/黑酱油，1tsp酱油/生抽。 【做法】：1、在一口锅里热上1tsp的油，把三文鱼两面煎至金黄色，备用。 1、把酱料里所有的材料放到一个小碗里，搅拌一下，倒入锅里，煮滚。 2、把鱼块放入酱里，煮2-3分钟至酱汁浓稠即可。 3、把青菜烫熟，和米饭，色拉摆在便当盒即可。 2、素烧鸭饭 【材料】：新鲜的腐皮，5-6根牙签，1碗白米饭，几片黄瓜或西红柿点缀用，1tbsp海南鸡饭辣椒酱。 【腐皮腌料】：2块南乳，2tbsp清水，1tspABC甜酱油 (如果用老抽，可以用1/2tsp老抽和1/2tsp糖代替)，1tsp海鲜酱，1tsp香油/麻油，1/8tsp五香粉。 【酱汁】：1tbsp照烧酱，1/2tsp芡粉，1/4cup清水。 【做法】：1、把腌料里的所有材料用打蛋器拌匀备用。 2、用一个干净的毛巾沾上干净的饮用水（温水）把腐皮擦一遍，作用是软化腐皮。如果你买的腐皮非常软的话，就不必做这个步骤。把腐皮剪半，我买的腐皮是圆形的，所以剪成四张半圆形的腐皮。 3、用一个刷子沾上腌料均匀地刷在腐皮上，每刷好一张就叠上另一张，继续刷直到所有腐皮都刷上腌料为止。 4、把腐皮自正中央再剪半，然后分别卷叠起成两个3x7寸左右的长条。用牙签定型。 5、把腐皮卷摆一边腌上20分钟左右。 6、在一口锅里热上大约适量的食油，中火快速地把腐皮卷半煎半炸地煎香，表面变脆即可。记得这个过程不要太久，不然会糊掉！稍微冷却之后切成1 寸宽的长条状，和米饭，黄瓜一起摆盘。 7、另用一口小锅把酱料里所有的材料用打蛋器打匀，然后炉子上中火煮滚至浓稠，把酱汁淋在烧鸭和米饭上即可。 3、印度米豆饭 【材料】：二人份。1/2杯的Basmati白米/糙米混合，1/4杯的黄豌豆（Toor Dal）也可以用绿豆瓣，半只洋葱，2只小青椒（Optional），5-6片咖喱叶（Optional），1/2 tsp孜然（Cummin Seed)，1/2 tsp芥菜籽(Mustard Seed)，1/4tsp Garam masala，1/2tsp姜黄（Turmeric Powder）1/2 tsp姜蒜蓉（Ginger Garlic Paste)，1/2-2杯水，盐适量。 【做法】：1、先把米豆洗干净，洋葱切碎，辣椒切碎。 2、在高压锅里放一茶匙的油，炒香洋葱和辣椒，然后加入孜然，芥菜籽和咖喱叶，炒香，然后加入姜蒜蓉，姜黄粉和Garam Masala。 3、煸香之后加入洗干净的米豆和大米，加入一杯半的水（如果想要稀一点的，加入两杯水），加盐调味。加盖煮十分钟，然后自然出气，就好了。 4、吃的时候可以配腌制的辣椒/青柠或者原味酸奶。 4、紫菜炒饭 【材料】：3cup剩饭，1cup日本烤紫菜（剪碎），我加了一小把的泡汤用的那种紫菜，1cup混合蔬菜(我用了胡萝卜和芦笋)，1tbsp蒜切碎。 【调味】：盐1/2tsp或适量，也可用酱油代替，几滴麻油。 【做法】：1、在一口锅里热上两大匙油，加入蒜蓉，炒香，倒入米饭用铲子炒散。 2、加入紫菜，继续炒几分钟，然后加入蔬菜再炒至米饭在边上有点弹跳的样子即可。起锅前滴入几滴麻油增加香气。 5、小金鱼饼干脆烤鱼条 【材料】：200g的白鱼片(切条)。我用了海鲈鱼 【裹粉】：30g小金鱼饼干、goldfish crackers (原味和奶酪口味的都可)，1tbsp粟米粉，3只鹌鹑蛋 (或一只小型鸡蛋)，1tsp奶油或者牛奶。 【做法】1、在一个鼓捣臼里把小鱼饼干捣碎，也可装到一个干净的塑料袋里用擀面杖辗碎。 2、把鸡蛋/鹌鹑蛋加入1茶匙的奶油或牛奶稍微打散。 3、烤箱预热至 380 F (190 C)。 4、把一个烤盘喷上或抹上一层薄薄的食油。 5、鱼条轻轻的沾上一层粟米粉，浸入鸡蛋液里，再裹上饼干碎。轻轻压压让饼干碎裹得更均匀。 6、把鱼条摆在烤盘上，烤25-30分钟至香脆即可。间中翻面一次。 6、菠菜奶豆腐 【材料】：1大把的菠菜（大约400克），200g奶豆腐，Paneer(切块)，1tsp姜蒜蓉/ginger garlic paste，4-5瓣的蒜瓣(切碎)，2-3只青辣椒，1/2tsp食盐，1tsp孜然(Jeera)，1/2tsp Garam Masala，1-2tbsp奶油/cream。 【做法】：1、把菠菜和青辣椒用热水烫过，然后冷水洗净。(这样做菠菜糊糊会保持翠绿的颜色。)然后把菠菜和青辣椒，加上姜蒜蓉和一点水搅拌成糊状。 2、在一口平底锅里把奶豆腐煎成稍微有点金黄色，备用。 3、在一口锅里加入2 tbsp食油或Ghee,倒入蒜末，煸炒2-3分钟后加入孜然。当孜然和蒜蓉都煸香的时候，倒入菠菜胡，继续煮3-5 分钟。 4、加入盐和garam masala调味,把奶豆腐加入，再焖煮3-5分钟即可，吃之前可以加点奶油。 7、滑蛋面线 【材料】：1把厦门面线，1-2tbsp鸡肉块（切小块），1小段胡萝卜（切块），1tbsp豌豆，1tbsp鸡蛋液，1tsp蒜蓉，1/2tsp芡粉（兑上1/4 杯水），1/2cup鸡汤（低盐），几滴麻油。 【做法】：1、先煮滚半锅水,把面线下锅煮1分钟，不必煮得太软。然后准备小盆凉水，把面线捞起过凉水。然后取两根筷子，把面线分成5-6分卷成小卷。 2、热上一口平底锅，然后加入一大匙的食油，把面线入锅两面稍微煎黄。大约4-5分钟。 3、 同一口锅里加入一点油，先把蒜蓉炒香，然后加入鸡肉块煸炒至变色。加入高汤，胡萝卜和豌豆，煮滚。 4、倒入芡汁然后快速翻匀，煮滚，倒入蛋液，块数搅拌成蛋花即可。把煮好的汤汁和材料淋到刚刚煎好的面线上。滴上两滴麻油增加香气即可。 8、迷你蔬菜烘蛋 【材料】：可做12个小烘蛋。2只鸡蛋，1/3杯Heavy Cream/奶油，1/3杯蘑菇（切碎），1/3 杯 芹菜叶（切碎），1/3杯荷兰豆（切碎），1/3杯西葫芦（切碎），1/3杯Mozzarella Cheese或任何一种奶酪（擦丝） （注：其实什么蔬菜都可以，冰箱里有什么就用什么吧！） 【调味】：1/4 tsp盐，一撮胡椒粉， 【做法】：1、把所有蔬菜清理干净，切碎。鸡蛋，奶油，食盐和胡椒粉用打蛋器混匀，加入所有的蔬菜和奶酪丝，混匀。 2、把一个迷你蛋糕盘喷上一层薄薄的油，把蔬菜鸡蛋混合物加到蛋糕盘里，大约九分满。 3、烤箱预热 360 F （180 C)，烤20 分钟。转Broil再烤5分钟上色即可。 9、蓝莓草莓酱 【材料】：两大杯的量，500g新鲜草莓，300g新鲜蓝莓，80g冰糖，1只大苹果（削皮去芯切块），1tbps柠檬/青柠汁（或半只柠檬/青柠挤出来汁） 【做法】1、把草莓去蒂和蓝莓一起洗干净，沥干。把草莓切块，和苹果蓝莓和柠檬汁一起放入慢炖锅里加盖炖15-20分钟，或至所有水果变软。 2、用一个手提搅拌机或把所有材料倒入一个耐热的搅拌机内搅拌成糊状，倒回慢炖锅里，加糖继续慢炖 30-35 分钟。当果酱便浓稠，就好了。 3、把一个干净的玻璃罐和盖子用滚水杀菌，沥干备用。 4、把做好的果酱趁热倒入玻璃罐子里，拧紧盖子，然后煮滚小半锅水，把装好果酱的玻璃管盖子向下放到滚水里滚 3-5分钟。这个层序是把罐子里的空气抽出来，形成真空状态。也有杀菌的效果。 5、把果酱放凉即可。
注意：这款果酱冷藏不开盖可收藏1个月，开盖后尽量在两三个星期内吃完。 10、日式蔬菜浓汤 【材料】：200克去皮的鸡腿肉（切块用一点点盐和胡椒粉腌10分钟），1只中型土豆/马铃薯，1只中型洋葱，1/2杯冷冻蔬菜（也可以用切块看到西兰花，胡萝卜代替），1/2 杯鸡高汤，1杯水，1/2杯有机牛奶，2 tbsp黄油/butter，3 tbsp面粉 2 tbsp裹鸡肉块。 【调味】：食盐适量，黑胡椒粉少许，帕米森奶酪少许，Optional。 【做法】：1、把腌好的鸡肉薄薄地裹上一层面粉，平底锅里加一点点的油，把鸡肉块稍微煎成金黄色，不必煎熟。 2、把土豆削皮切块，洋葱去皮切丝备用。 3、在刚刚煎鸡肉块的锅里加入洋葱丝，土豆块和冷冻蔬菜稍微煸炒。把鸡块和煸炒好的蔬菜全数入锅，倒入高汤和水。煮滚后转中火炖10分钟。 4、在一口平底锅里中火把黄油融化，加入3 tbsp的面粉快速翻炒，炒至面粉变有点焦黄，带着浓浓的奶油香的时候，缓缓地倒入1/2杯牛奶。 5、用一个打蛋器把面糊搅拌匀。然后把面糊倒入煮着蔬菜和鸡块的锅里。继续炖煮10-15分钟，或至浓稠。 6、加盐和奶酪调味。吃的时候可以撒上一点黑胡椒粉。 （版权归作者和私房小菜所有，转载请注明“海外吃货”） |
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