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1. 三杯中卷 材料： 中卷 700公克/neritic squid 700g 紅辣椒 2根/chili 2 蒜仁 100公克/garlic 100g 薑片 50公克/ginger 50g 九層塔葉 50公克/basil 50g 調味料： 胡麻油 2大匙/sesame oil 2 tbsp 米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp 醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2 tbsp 糖 1大匙/sugar 1 tbsp 作法： 1. 熱鍋，放入薑片、倒入胡麻油，炒至薑片微捲曲。 2. 放入蒜仁、紅辣椒段炒至微焦香。 3. 加入中卷大火翻炒，再放入其餘調味料拌勻，大火炒至收汁入味即可。 2. 鑲中卷 材料： A 中卷 3尾/ neritic squid 3 B 飯 400公克/rice 400g 毛豆 50公克/green soy bean 50g 紅甜椒丁 50公克/ red pepper 50g 黃甜椒丁 50公克/ yellow pepper 50g 洋蔥末 30公克/ onion 30g 熟魷魚頭 100公克/ neritic squid 100g C 油 1茶匙/oil 1tsp 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp 水 2大匙/water 2 tbsp 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp 黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper 1/2tsp 作法： 1. 中卷去頭和內臟，頭切碎燙熟留用。 2. 將所有材料B和調味料拌勻成內餡。 3. 將作法2塞入中卷身中，塞至七分滿，用牙籤封口。 4. 熱鍋加入油，排入中卷，淋上米酒、水，蓋上鍋蓋蒸約4分鐘。 5. 取出切片即可。 3. 蒜泥蒸中卷 美味秘訣：表面劃刀讓中卷快熟又入味 材料： 中卷 4尾/ neritic squid 4 寬冬粉(泡水) 3綑/ bean threads 3 蔥花 適量/ scallion some 調味料： 蒜泥 120公克/ garlic 120g 辣椒末 10公克/chili 10g 和風醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp 細糖 2茶匙/ sugar 2tsp 作法 1. 中卷去除內臟後表面劃刀。 2. 所有調味料混合拌勻成蒸醬 3. 取鍋，放上寬冬粉，鋪上中卷，淋上蒸醬。 4. 以大火蒸約6分鐘即可。 4. 五味中卷 材料： 中卷 1000公克/ neritic squid 1000g 五味醬： 材料： 蒜末 30公克/ garlic 30g 蔥花 20公克/ scallion 20g 紅辣椒末 10公克/chili 10g 香菜 15公克/coriande 15g 番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp 烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp 醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp 香油 1大匙/sesame oil 1tbsp 細糖 1大匙/ sugar 1tbsp 作法： 1. 中卷切花刀；再切成大塊狀。 2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。 3. 將切好的中卷放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。 4. 浸泡至中卷冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。 5. 蒜辣培根中卷圈 材料： A 中卷 600公克/ neritic squid 600g B 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp 太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp 蛋黃 1顆/ yolk 1 C 地瓜粉 適量/ tapioca starch some 調味料： 蒜末 20公克/ garlic 20g 蔥花 20公克/ scallion 20g 紅辣椒末 15公克/ chili 15g 培根末 50公克/ bacon 50g 鹽 少許/salt some 作法： 1. 中卷去除內臟後去皮，切成約1公分寬的圈狀。 2. 將中卷與所有材料B混合抓勻。 3. 將中卷沾上地瓜粉備用。 4. 熱油鍋至180℃，放入中卷炸至金黃後撈出瀝油。 5. 熱鍋，放入培根末炒香，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入中卷、鹽拌炒均勻即可。 6. 醬烤中卷 材料： 中卷 2尾/ neritic squid 2 市售烤肉醬 適量/ barbecue sauce 熟白芝麻 適量/ white sesame 作法： 1. 中卷去除內臟，在烤盤上。 2. 以上下火250℃，烤約5分鐘至表面定型。 3. 取出後用剪刀將表面剪開，抹上烤肉醬。 4. 放入烤箱中，續以250℃烤約2分鐘後取出，撒上白芝麻即可。 |
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