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馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“分享我家做的蒜香辣酱，香辣下饭，吃了不上火，比老干妈的还好吃”深受广大馆友的喜爱，于2016年6月28日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 蒜香辣酱：喜欢在家做点辣酱吃吃，自家做的没有那些乱七八糟的添加，吃着放心。今天做的这个蒜香辣酱，是我家餐桌上的保留节目，蒜香浓郁的辣酱抹在热热的馒头上，或是用来拌菜、拌面吃，味道特浓郁，好吃还不上火。 主料：鲜红线椒1000g辅料：植物油100g、精盐25g、生姜15g、大蒜150g、甜面酱100g、白糖150g 鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。 把处理好红线椒码放到笼屉里。 开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。 把蒸熟的红线椒用刀剁碎。 蒜瓣剁成小粒，生姜切末。 炒锅里倒入油，放入姜末爆香。 倒入蒜粒，小火炒出香味。 调入甜面酱。
倒入白糖，精盐。
小火炒成粘稠的酱汁。
倒入辣椒，小火翻炒。
小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。
做辣酱的辣椒选用肉厚，味道微辣的红线椒，肉质肥厚自然就多汁，做出的辣酱酱汁粘稠。白糖与甜面酱让辣酱的口感滑腻且有点点甜腻腻的感觉，另有大蒜的蒜香在里面，使得味道富有层次，口感更加丰满。 |
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