超级下饭菜——豆豉牛肉酱

超级下饭菜——豆豉牛肉酱

 2012-03-23 17:39:08 来源：美食厨房

小编是一想起这个牛肉酱就有点流口水了，前两天做的那个豆豉牛肉酱，是小编自己在那里搞鼓着做的，味道简直安逸惨了，颜色上也是红亮亮的，这个就是有食欲的象征。美食厨房，今天就为大家现场再做一起，跟真学吧，这个真心的超级下饭哟。

小编是一想起这个牛肉酱就有点流口水了，前两天做的那个豆豉牛肉酱，是小编自己在那里搞鼓着做的，味道简直安逸惨了，颜色上也是红亮亮的，这个就是有食欲的象征。美食厨房，今天就为大家现场再做一起，跟真学吧，这个真心的超级下饭哟。

材料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右

做法：

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒;

2、拌均匀，腌半小时;

3、炒花生仁和黑豆豉;

4、黑豆鼓略剁一下;

5、花生仁也略捣一下;

6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸;

7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸;

8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深;

9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下;

10、再加入捣好的花生，炒均匀;

11、加入辣椒末，炒均匀;

12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

简单地包装起来，很有手工作坊的感觉哒，非常推荐的一款百搭酱。。。。。

TIPS：

1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油;

2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏;

3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅;

4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

家中常必的百搭酱--豆豉牛肉酱  新浪博客

挑战女神--自制香辣豆豉牛肉酱 _Pu泡泡_新浪博客

 在很多留学生的眼中，老干妈辣酱是生活必需品，炒菜拌饭百搭，很多人只要一碗白饭一瓶老干妈就能对付一顿。曾有一段时间老干妈因为包装的原因不能进口到美国，身边的很多人着实恐慌了一阵。甚至gilt把老干妈包装成高级的东方食物售卖。至于某位同学每次进中国超市，就一边嘴里念着女神啊你在哪里，一边在货架上找老干妈豆豉辣酱。但即使在LA，这辣酱也经常断货，再加上他实在想念国内的老干妈豆豉牛肉酱，某个周末我脑子一热，自告奋勇表示自己来做香辣豆豉牛肉酱。当然我很无耻地加了一句“让我替代老干妈来做你女神”

在网上找了几个食谱，跟妈妈视频的时候讨论了一下，大致定下了基本的做法，还好LA的中国超市大部分的材料都有，备齐材料之后2～3个小时就能做了～



材料：
牛肉末 450g， 蒜蓉 3大勺，姜末2大勺， 白酒2大勺，酱油1大勺，花生仁脱皮烤香 200g，花椒粉1大勺，五香粉1大勺，豆豉200g，辣椒碎 150g， 芝麻炒香 30g， 甜面酱3 1/2大勺，白糖1 1/2大勺，油700ml

做法：
1、牛肉加入蒜蓉姜末白酒酱油和1/2大勺糖腌半个小时。忽略我悲催的切姜末刀功。



2、花生炒香，豆豉炒香，备用



3、花生稍稍碾碎，豆豉用刀切几下
4、中火热锅倒入全部的油，然后油稍热后倒入牛肉末迅速炒散，加入花椒粉和五香粉
5、继续保持中火，炸牛肉末，等牛肉末颜色变深后转小火，以免糊锅
6、一直炸到牛肉末变酥，整个炸的过程需要40分钟到1小时
7、倒入豆豉花生炒均匀
8、加入辣椒末炒均匀
9、加入甜面酱，剩下的糖炒均匀，最后加入芝麻即可
10、冷却后装瓶保存，一共装了6小瓶

配方中可改进的地方：
1、辣椒碎中的辣椒籽都没去掉，做的时候没注意这点，结果看到成品里辣椒籽才反应过来……以后一定买无子的辣椒碎
2、豆豉有点咸，以后如果再用这个牌子要少用些
3、油还是不够……这油加得我的手抖啊，但是油不够，成品比较干，不像老干妈这么油汪汪
4、和老干妈最大的区别就是没有味精味，但是我也不想加味精啊，下次试试看加点虾皮什么的，看看会不会鲜些
5、花生下次试试用油炸香，估计比纯粹炒出来的香