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卤味，每一个人都尝过的小吃，它的美味秘诀就隐藏在那一包包不起眼的卤包袋中。究竟是什么样的东西能让一道道卤肉卤得人人口齿留芳、回味无穷?是什么样的香味，令人为之疯狂?今天，我们就在这请卤味高手丁师傅现身说法，端出他的家传卤汁，彻底解开卤包的美味秘密。 八角 又叫大茴香.是卤味中最常用的辛香材料.适合炖煮各种肉类，尤其是猪肉及鸭肉，不过量不宜多，只放1~2颗就有很浓的香味了。  丁香 味辛，性温，浓郁的香味,可有效去除肉腥味,可以磨成粉末,也可以整颗放入，挑选时以形状完整、形大、花苞未开、颜色紫红且香气浓郁者为佳。 小茴香 味辛，性温，且有浓烈芳香和些许苦味及辣味，最好是与其他香料混合使用，适合卤煮牛肉，挑选时注意有无虫蛀，香气浓郁，无杂质者为佳。 花椒 味道辛中带麻辣，主产与四川，能去腥增香与其他香料混合使用，一般用量为2~5克。选择时以外表鲜红，皮薄，香气浓且无杂质者为佳。 甘草 味甘，性平，甘草是一种植物的根，应用很广，如卤煮食物、煮汤，具有调和诸味及提味的作用，挑选时应选表皮呈棕红色，断面为白色，中间有明显放射状为佳。  桂皮
味甘辛，为一温里药材，是肉桂树的树皮部分，辛中带甘的味道，能增加香味，不过放多了容易苦，所以要注意用量，挑选时以香气浓，皮细肉厚、断面呈紫红色者为佳。 陈皮
晒干之后的橘皮称为陈皮，苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，但香味较不明显，挑选时以片大整齐，颜色鲜艳者为佳。 草果
味道辛辣微甘，能提味去腥，多用于牛、羊肉等腥味较重的食材，是一般卤包中少不了的药材，挑选时，以大而饱满，表面红棕色，无破碎者为佳。 白胡椒粉
清爽的清香，适合各种食材且有去腥增香的作用，可以整颗，也可以磨成胡椒粉用，单独使用也很适台，视各人喜好选择用量。 当归
甘辛中带点苦，所l以不宜多放，有温润的口感与增香的效果，挑选时以香气浓厚，主根粗长，表皮金黄，且断面为黄白色泽者为佳。 秤斤论两，聪明购买看招 许多人可能从未走进中药店买过药材.没关系，其实只要购买前能订下购买清单、数量，并且能主动跟药店老板沟通好，就不会有购买上的问题了。 一般用作卤包中的中药材，价格通常是属于中低价位，所以不必担心会有荷包大失血的可能，加上1个卤包可以卤制很多次，对一般家庭来说，平时只要准备!、2个卤包量的中药，实在是不需要一次购买太多.造成浪费。 因为中药材的用量少。若没有精准的计重器材，在家很难量出你要的重量，这时聪明的你，在购买时可以请店家先帮你称好一包包所要用的越，分别包装后，回家再自己装入卤袋，轻松又方便。
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