卷饼

早餐来个卷饼吧，简单快捷而且美味

　　卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

　　墨西哥鸡肉卷饼


　　主料

　　翅根 (2个) 胡萝卜 (1根) 生菜 (半棵) 面粉 (80g) 玉米面 (80g)

　　辅料

　　食盐 (2g) 蚝油 (2g) 老抽 (2g) 料酒 (2ml) 黑胡椒 (1g) 生姜 (1小块) 烤肉料 (5g) 面包糠 (10g) 番茄酱 (5g)

　　1翅根提前解冻，去掉骨头。2生姜切小条放入碗中，放入烤肉料、蚝油、老抽、料酒和盐。3搅拌均匀，最少腌制2小时，中间记得翻面。4腌好的鸡肉取出来，裹一层面包糠。5放在烤盘上。6210度预热烤箱，上下火+热风对流200度，20分钟即可。烤好的鸡肉放凉。7玉米面和面粉放入盆中，比例是1:1。8加入适量的清水和成较软的面团，醒发30分钟。9醒好的面团拿出来。10分成三个小面团。11擀开，尽量擀成圆形。12不粘锅中不放油，放入饼子小火烙。13一面金黄后翻面。14烙好的饼子都取出来。准备好生菜和番茄酱，胡萝卜（我用的是红色和黄色的）、鸡肉切条。15

　　摆上各种蔬菜，浇一点儿番茄酱。

　　16卷起来~香橙比目鱼塔科卷饼


　　主料

　　Tortilla (2张) Halibut fillet（大比目鱼柳） (150g) 面粉 (适量) Halibutfillet（大比目鱼柳） (150g)

　　辅料

　　香橙 (1只) 柠檬 (1/4只) 菊苣 (适量) 芦笋 (适量) 樱桃番茄 (3只)

　　1成品Tortilla，虽然吃起来小麦香气有少许区别，不过在我说来真的可以自己做做，就按照北方烫面饼的做法，一半烫面一半生面加点盐，揉紧擀薄，摊在厚底铸铁锅里正反略带金黄色即可；如果像我一样想要小作一把常常来自墨西哥的风味，就买些来尝尝吧。2橙子和柠檬的选择，做菜或甜品时用的香橙注意需要有足够“橙味”的橙子，说白了也就是要够香，在和其他材料一起的时候需要发挥的是橙香而不是简单的甜味或者酸味。3首先处理橙子，用水果清洁剂清洗后（洗蔬菜还是用专用的清洁剂比较靠谱，少用洗洁精啊）两头切下，4侧面片下，隔开薄膜切出橙肉即可，三部就搞定。5切下的橙皮和衣膜不要丢，橙皮可以在沙拉、炖菜中擦丝使用，添香甚足，亦可直接放在冰箱中清洁气味；衣膜中还有不少果汁，可以在烧菜时手握挤入，味道也会有惊喜！6将切下的橙肉和嫩叶菜混合美乃滋、枫糖、盐、和黑胡椒，均匀搅拌；同时将鱼肉撒以海盐和黑胡椒放置片刻。番茄去籽切成小片（用小调羹将汁液和籽舀出自己吃掉比较好，好吃营养不浪费）。7预热铸铁锅，将tortilla两面烙至出现黄色斑块即可，注意火候不要过，硬了口感就不好了。热好的饼药用湿布或者保鲜膜盖住，防止风干。8

　　将鱼肉切粗条后裹以薄面粉，轻抖去浮粉后放入180度油中炸至表面金黄酥脆即可。同时将芦笋用橄榄油煎至表面焦皱待用。最后就像模像样地把准备好的料都放入卷饼中就好，配上Vodka最过瘾了！

　　洋葱蜜糖五花肉卷饼


　　主料

　　普通面粉 (250G) 热开水 (125G) 色拉油 (适量) 五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 红砂糖 (适量) 蚝油 (适量) 蜂蜜 (适量)

　　辅料

　　无

　　1将原料放入厨师机不诱钢桶，安装上和面棒，启动程序，揉成光滑的面团2面团揉好以后，表面抹层油，加盖松弛约2-3个小时3面团分成数个小面团，滚圆，再刷上一层簿油4逐个按扁后，用擀面棍擀成薄面片5不沾锅小火加热，将面片平铺入锅中，待面片膨胀有鼓起的泡泡，翻面一会儿即可起锅6卷饼就做好了!口感松软，而且还带有韧性哦7

　　五花肉切粗长条状，锅中烧热水，氽过后捞起，用清水冲去浮沫备用

　　8洋葱切成细长条状，锅中热油，放入煸炒至软化后捞起备用9锅中热油，放入红糖，小火熬糖至糖化10放入五花肉翻炒，至微微焦黄11倒入适量的料酒，转中大火翻炒12加入蚝油和洋葱翻炒，再调入适量的盐和鸡精13加入清水后加盖中火焖煮约10分钟14最后，加入蜂蜜，拌炒至汤汁收干，即可酥炸小河虾卷饼


　　主料

　　小河虾 (500g) 鸡蛋 (1个) 面粉 (80g) 玉米面 (60g) 生菜 (2棵)

　　辅料

　　姜 (适量) 胡椒粉 (适量) 黑胡椒碎 (适量) 盐 (适量)

　　1我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙2开水焯烫一下3变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净4控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味5把面粉和玉米面放入6拌均匀后再放一个鸡蛋7彻底拌均匀8用勺子挖一勺，筷子稍微压扁9油温5成热，入锅炸至酥脆10炸好的虾，很香酥的11另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟12分剂，擀成薄饼 13平底锅中两面烙熟14烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾15紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。16摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷饼


　　主料

　　面粉 (25克) 火腿 (30克) 生菜 (20克) 紫甘蓝 (15克) 鸡蛋 (1枚) 水 (15克) 熟芝麻 (1/4勺)

　　辅料

　　油 (适量) 盐 (适量) 沙拉酱 (适量) 蕃茄沙司 (适量)

　　 1将生菜洗净，控干水份。
2将紫甘蓝洗净，控干水份，切成丝。
3火腿切条。
4将鸡蛋打入面粉中，搅散。
5分几次加入水，捏散面块，放少许盐，搅匀成面糊。
6煎锅烧热，放入少许油，待油温升高后倒入适量面糊，晃动锅子使之摊成饼状。
7小火煎至面糊呈凝固状。
8翻面，煎至两面金黄。
9将颜色漂亮的一面向下摆放。
10放入生菜，在饼的一端放上紫甘蓝、火腿、挤上沙拉酱，撒些熟芝麻。
11卷成卷饼。
12用刀切分成两段后，挤上蕃茄沙司，略加装饰即可食用。

　　本文来自腾讯新闻