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我小时候是不爱吃猪蹄的，江南年节那种例行的红烧蹄膀的大菜，只能想到满溢的脂肪，实在让人望而却步，敬谢不敏。
每次都是为了给大家面子，才勉为其难地戳上几筷子。就这样，我和猪蹄之间纯纯的恋情，延迟了十多年。忆往昔，矫情岁月，傲慢与偏见害人不浅啊！ 而今我不复年少了，胃口却忽然老当益壮了，彻底地爱上了猪蹄，像爱吃猪肉的苏大胡子标榜的那样“老夫聊发少年狂”，爱到神魂颠倒，无法自拔，（写稿时嘴里还要叼着一只。）似乎要把这些年的错过都弥补回来。 (photo by 王小卤) 微温的卤猪蹄入口时那种软糯Q弹、柔软嫩滑的滋味实在美妙，就好像初吻时跟恋人的嘴唇触碰到一样，颤颤巍巍，性感而销魂。我对卤猪蹄的热爱要归功于一位特别的朋友。当年认识他的时候，还是一枚严谨的做旅游招商投资的专业型人才，我在江南古镇认识他，春末夏初的美好日子，两个人在古镇的民宅里把酒临风，相谈甚欢。
某天我热情洋溢地邀请他到公司开会，本来是谈合作，结果他比我更热情洋溢地说，我给你带我做的卤味吧！我听了又吃惊又高兴——想不到这个世界上除了电子产品、换洗衣物这样的东西以外，还有人会随身携带卤味，在疑惑的情绪中表扬了他以后，我真的就眼睁睁的看着他从一个背包里拿出来好多个大快餐盒子，真是一言不合就掏出来吃啊…… (photo by 王小卤) 这猪蹄，怎么说呢？味道和我以前吃的所有猪蹄都不！一！样！就像阅女无数的唐明皇见到杨贵妃的感觉，煞是惊艳！特别不油腻，特别入味，特别有弹性。可怕的事发生了，当着下属的面，我居然迅猛的啃完一只。更可怕的是，我居然还觉得意犹未尽。
拜这位朋友所赐，现如今我已成功升级为吃货界的猪蹄大拿，洒家现在特别有自信，有资格跟大家分享闪闪发光的猪蹄攻略。（洗好爪子，拿好不谢！） 吃猪蹄的第一秘诀是，一定要直接拿在手上啃！这样才得劲！记得姿势要帅！动作要快！千万不要有偶像包袱！不能拿在手里啃的猪蹄，红烧猪蹄和蹄花汤，虽然好吃，却好像差了点豪气。
江湖一盏灯（文by王璞） “江湖一盏灯”如此的名字，有着十足的夜宵意境，据说原来也是家没名字的烧烤店，而这个名字是食客们取的。老板娘很“拽” ，烧烤之外，自己倒水，自己拿餐具，全自助，至于味道当然不错，烤鸡脚、猪皮、卤猪蹄都非常经典。 地址：昆明市西山区海源北路丽阳星城美食街( 丽阳星城对面 ) 猪蹄去毛洗净，从中剖开，入加了姜片的开水先焯一遍，去掉腥膻味备用。炒锅放少油，冰糖入锅炒出糖色，猪蹄入锅，同时加姜片、八角、砂仁、甜面酱、生抽、耗油，最后加水没过猪蹄表面，大火烧开后改小火炖煮。炖25分钟左右收干汤汁即可。 这样做出来的猪蹄，猪皮红糯发光，弹牙，最好吃是猪趾间的部位，有嚼劲，一个个圆指肚咬起来脆而不韧，做得好的酱猪蹄基本没有汤汁，味道全深入到猪蹄的肌理了。所以特别适合出游时带着去野餐，再带几片面包，一瓶可乐，再来一个香气扑鼻的大猪蹄，以形补形，脚力大增也是有的。一只好的酱猪蹄，是追女的神器，运用的好的话可以帮你攻破女神的壁垒。 猪蹄帮 北京网红猪蹄一枚!很多人就为了吃一口他家的猪蹄，不惜顶着恶劣的交通和三伏天的大太阳，跨越大半个北京城，到了还得排大长队。酱猪蹄趁热吃口感非常软烂；喜欢有点嚼劲的则可以放冷了再吃，Q弹的感觉非常赞。另外，酱肘子、猪皮都很不错。 地址：北京市海淀区永定路西里2号楼底商(北太平路与永定路交叉口西北角)
猪蹄去毛洗净，从中剖开，同样过水焯一遍，表皮打花刀，加上生抽、八角、姜片、少量白糖腌5个小时以上。取出放进锅里，加水慢煮30分钟，这一步是让烤过的猪蹄不至于太硬嚼不动。煮好的猪蹄滤干水，放在炭火架子上开烤，一遍烤一遍刷烧烤汁，等到猪皮烤得略焦，刷点蜂蜜烤五分钟，等到开始滋滋冒油的时候就可以吃了。 烤过以后的猪皮会收紧、变脆，焦香四溢，跟前边那种软糯的酱猪蹄口感完全不同，越啃越香，难以描述。 在夏天的夜晚，云南街头烧烤摊上吃，脚边是冰啤酒、身边是一帮好朋友，猜拳也好老虎杠子鸡也好两只小蜜蜂也好，一定要喝得酣畅淋漓，聊得痛痛快快，才不枉这良辰好景，桌上这一双双美味的脆皮香蹄。
(photo by @哈尼茶仙子，请作者看到后与我们联系) 双龙乡街天烧烤（文by王璞） 每个星期三是距离墨江县城30公里的双龙乡赶街的日子、在街子上最不容错过的便是各种哈尼族特色烧烤，最具特色的是烧烤“猪系列” ，生烤猪肉、烤猪脚……整只猪任意部位，包括内脏均可用来烧烤，另外还有烧烤“牛系列”、烤昆虫、烤野菜。 地址：云南省墨江县双龙乡
廖老妈、张太婆、宋氏老妈……成都的蹄花汤大都以'老妈'命名，大概是为了叫着亲切，吃的温暖吧。猪蹄去毛洗净，从中剖开后斩成小块，这一步菜市场里卖肉小贩可以代劳，但是一般都由男小贩来做，因为女人力气小，一刀斩不开，补刀时容易有碎骨头，吃着咯牙影响口感。 拿回家后加姜片、花椒、白酒焯水，大火烧开煮半小时。然后，把火关小，放入泡好的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己可以掌握肉的软烂程度。加了白芸豆的猪蹄汤更加鲜美可口，香气四溢。
炖好的蹄花汤汤色清亮透明，猪皮软糯滑弹，皮下脂肪炖化了，一簇簇蹄筋变得Q弹粘香。吃时要配上各式蘸料，生抽、芝麻油、葱油、花椒油、辣椒油、小葱等，筷子夹起猪蹄，蘸料里点一下，嘴唇碰上去，一吸，皮啊肉啊一下子就进嘴了，那种美食在舌尖缠绵的愉悦感，真的只有吃过的人才能心领神会啊。 一只猪，从耳尖到蹄尖，都能拆分整合、慢炖细腌、巧手烹调，只有吃货才懂得其中之味啊！
(photo by @吴乡雨) 廖老妈蹄花 去成都，许多人会被推荐这一家。猪蹄收拾得干净，没什么毛扎；蹄花炖得很烂，肉嫩、筋软、汤浓，蘸上店里配的小料，味道刚刚好。 地址:成都市青羊区东城根南街7-11号 |
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