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炸香椿鱼儿 谷雨前后是香椿上市的时节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。其实在南京，香椿上市已经有一段时间了，只是最近价格相对便宜一点。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。 鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。香椿的吃法，其实一般的人知道得都很单调，比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等等，今天给大家介绍的是用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味。 柳扬 炸香椿鱼儿 材料：嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒，盐，清水，面适量 做法：1、购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳；2、买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净；3、去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略；4、烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出；5、将一个全蛋打散，放入面粉，慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可；6、面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中，取一小撮香椿挂浆；7、锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐。 |
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