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红烧牛腩面 主料：牛腩1000克，白萝卜1个 辅料：葱段3段，干辣椒4个，生姜小半块，花椒20粒，八角1粒，香叶2片，桂皮1小块，陈皮适量，大蒜半头，料酒小半碗，生抽5汤匙，老抽2汤匙，豆瓣酱1汤匙，冰糖6粒，盐适量 1.牛腩买回来浸泡凉水里2个小时，中间换水几次。冷水下锅，把牛腩焯烫一下。捞出用温水冲洗干净。 2.白胡萝卜去皮切大块。白萝卜有止咳润肺的功效。 3.炒锅，适量油，煸香所有的香料。 4.倒入牛腩，大火翻炒出香味来。 5.烹入小半碗料酒，加入生抽，老抽，豆瓣酱。冰糖。均匀上色后，注入大量的热水。水最好是一次性加足了。如果像我们是要做汤面的，水量应该多点。烧开后，转入高压锅，上汽后，中火15分钟。自然冷却后开盖，加入白萝卜，小火慢炖15分钟左右，至萝卜熟透。再根据口味调入适量盐。 6.烧水，煮面条，开锅后再加2次凉水，差不多就熟了，煮到没白心就可以。一起焯烫点青菜。 烹饪技巧： 把面条捞出在碗里，加上青菜，浇上牛腩汤，来几块牛腩。喜欢吃辣的可以加点辣油。简单解决一顿午餐了。
主料：面条（生）400克，黄瓜1根，豆芽50克，五花肉200克 辅料：葱20克，甜面酱40克，黄豆酱40克，白沙糖10克，大蒜子4瓣 1.先用黄豆酱和甜面酱以及白沙糖用装在碗里，加一定的水化开。 2.先将五花肉切成肉丁。 3.加一点底油，把切好的五花肉丁下锅煸出一些油份。 4.煸好之后把大蒜子末和葱末和肉一起接着炒。 5.在把开始调好的酱汁倒入锅内，收汁成酱。 6.豆芽菜用水汆烫一下。 7.黄瓜切成丝。 8.把煮好的面条装入碗内，浇上煮好的酱汁，码上一些黄瓜和豆芽就可以享用了。 烹饪技巧： 这是一道正宗北京口味的炸酱面。其实正常的应该用黄酱，但是比较难买。所以就用黄豆酱代替了。口味还是棒棒哒。 排骨汤面 主料：面条85克，排骨215克 辅料：香葱适量，油2汤勺，料酒1汤勺，生抽1.5汤勺，竹盐0.5勺 1.备好面条、排骨（已清洗煮熟）、香葱。 2.烧锅倒油烧热，下入已煮熟的排骨，加1汤勺料酒。 3.加1.5汤勺生抽。翻炒翻炒。 5.随后，加适量的清水煮开煮上5分钟。 6.接着，放入面条煮开煮上4分钟。 7.然后，加0.5勺竹盐。调味翻匀。 9.最后，盛出装入大碗中，搁入香葱，即成。 葱油面 主料：香葱1大把，蒜6瓣 辅料：食用油适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖5勺 1.香葱切大段，蒜瓣切片。 2.放的蚝油、生抽、老抽、糖的比例为：1:2:3:5。这个量的糖其实不算多，因为老抽比较咸的。 3.热锅后倒入适量色拉油，放入蒜瓣，小火炸，炸到蒜瓣金黄，飘出蒜香后捞出扔掉，留底油备用。 4.接着放入香葱段，小火慢炸。 5.炸到香葱段的颜色变黑变干，然后关火等油温降低些后倒入调味汁，接着开小火继续熬制2分钟左右。 6.把葱炸到黑色，做出的葱油才特别香 7.做好的一小碗葱油酱，根据个人口味放入到煮好的面里，迅速搅拌，就可以香香的享用了。 8.真的太香，勾人肠胃啊~
主料：面条（生）100克，肉丝100克，青椒4个 辅料：蒜子2颗，生抽适量，盐适量 1.将肉切丝，放生抽和适量的盐腌5分钟。 2.将青椒，蒜洗净，切丝。 3.将锅内放入油，烧热，放入蒜丝，肉丝，爆炒至肉变色。 4.放入青椒，翻炒至青椒变软，再放适量生抽，盐，翻炒一下，铲入盘内。 5.锅内还有剩下的油，放入适量的水。 6.待水开，放入面条，煮至面条发软，放少许盐。 7.将煮好的面条和汤放入碗内。 8.最后盖上青椒肉丝即可！ 烹饪技巧： 把青椒炒肉放入汤里一起煮面，味道更好。 |
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