说到做到,今天就给大家传授烙面皮的制作方法。其实烙面皮的制作过程并不复杂,但对手艺和火候的掌控要求却很高。我就介绍一种在家里做烙面皮的方法。(小编家中做得就稍微复杂一些,所以做出来的烙面皮理所应当更加好吃咯。) 食材准备 步骤/方法 1. 面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状,面可以和得硬一点。 ![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_1) 2.揉成面团,醒十多分钟。(盖上保鲜膜防止表皮变干)
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_2) 3.在放面团的盆里加入少许清水。不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是用双手反复按压、搓洗面团。
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_3) 4.清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中,过会还能派上用场呢。然后重复3、4步骤。
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_4) 5.直到面团被洗得有点发黄,水也变的清澈,面筋就洗好了。洗好的面筋可以蒸也可以煮,煮的更劲道。煮熟的面筋炒着吃、拌着吃,做烧烤都很美味。(煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮二十分钟即可。)
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_5) 6.将收集好的面粉水沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_6) 7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉不用。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀均匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的小面疙瘩。
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_7)
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_8) 8.之前准备的两个罗罗该上场了。在每个罗罗上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_9) 9.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
![](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/06/2518/74625673_10) 10.将锣锣提起放入凉水盆里降温。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放入锅蒸。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 11.冷却的面皮从盘里揭下,这就是传说中的蒸面皮啦。(一般街面上卖的手工面皮就这样啦)
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 12.下来最后一步,烙面皮!平底锅小火加热,然后刷少许油(少许就是一点点,哈哈)将蒸好的面皮平放上去烙一分钟左右,边缘翘起即可反面,上花即可。烙面皮就做好啦!
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 下一期,将教大家怎样制作面皮配料,敬请期待!喜欢美食的关注并转发,谢谢!
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