1.发面配比:1斤面粉,500克。5克酵母,泡打粉5克,用温水将酵母和泡打粉化开,面粉内加点盐和糖后用温水或者是牛奶将面粉和好,等它发酵。大约1---2小时,常温为30度以上,气温低时可将温水装入热水袋中放在器皿下包好发酵。
2,肉馅的配比:1斤肉适'馅放10克盐,10克糖,水150克,生抽,老抽酱油,生姜,鸡精,小麻油,适量,北方大葱用葱白适量。注意:加水应分多次加入,将肉馅顺时针搅拌。面发好后,包好包子放在蒸锅里后用温水,第二次发酵20分钟开火,出大气后蒸15分钟即可,关火等5分钟再揭开锅盖。以供参考。
只有松软的包子才好吃,但是自己蒸的包子往往就没有外面卖的软,这究竟是为什么?其实,只要掌握几个关键的窍门,你也可以蒸出软绵绵的大包子!
蒸包子技巧 1.融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。 2.融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。 3.和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。 4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。 |
|
来自: 哎o(∩_∩)o 呀 > 《面食制作》