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黑椒牛小方 最近看了电视剧《好先生》，孙红雷在里面饰演一位大厨，各种展示厨艺，看得我也是蠢蠢欲动，总想着在厨房里捣腾出来些什么。 有一集里他煎牛排，看着牛排在铁锅里滋滋地冒着油，我只好拿个盆陌陌地接着流出来的口水。好想煎牛排吃啊！可是我不会煎牛排。 看到这句话，肯定有人会想：小胖子你竟然连牛排都不会煎？多简单啊！ 就像很多人骄傲地吹嘘自己会做番茄炒蛋一样，看着ta们做出来的那一坨，真是一点食欲都没有。 偶尔会在票圈看到恋人们秀恩爱：谢谢bb做的爱心晚餐，真的好感动！爱你么么哒！一般这种文字都会配个烛光晚餐图，有沙拉，有红酒，还有两块看着就觉得口感应该和我用了两三年的旧抹布一样的牛排。 如果这也叫做会煎牛排，我没话说（配个微笑的表情）。 既然我不会煎牛排，还是藏拙比较好。但是我想到了以前在国内吃到的一道牛肉类菜式，还蛮好吃的，大概想了想，心里有个数，就尝试做了这道菜，味道蛮惊艳的。做了两次，也总结了一些经验。 下面说做法。 第一步：选一块牛肉，我用的是下图的牛肉，肉铺里标的德语翻译过来就是“去骨肉”，看纹理觉得这是牛里脊肉，也就是平时吃的菲力牛排用的部位。不知道我说得对不对，希望懂的人不吝赐教。 第二步：把这块牛肉切成大致为边长1.5厘米的立方体小块，就叫它们牛小方吧。放入碗里，加入盐、研磨过的黑胡椒、一点油和一点点生抽，抓匀，腌制二十分钟。 第三步：锅里热油，用中火就好，油四五成热时就可以把牛小方们放入锅里煎了，慢慢煎，别着急，火别大。 第四步：煎到有一面变成灰色，并且侧面也有差不多一半变成了灰色，这时候就把牛小方们翻个面继续煎，整个过程就翻这一次面。煎到通体都呈淡灰色，就可以把牛肉盛出了。这时候的牛肉很嫩，内部饱含汁水，吃起来的口感介于五成熟和七成熟之间。煎牛肉不要煎到全熟，全熟就太老了，没法吃。 第五步：锅里只要留一点煎牛肉的油就好，继续用中火，放入蒜片和红洋葱块，快速翻炒。洋葱快炒熟时加一点盐，炒匀。 第六步：放入之前煎好的牛肉，加入研磨过的黑胡椒和生抽，快速炒匀。 炒匀之后直接出锅，第六步最好控制在30秒以内。 只需六步，这道菜就做好了，其实蛮简单的。一口一口地咀嚼着牛肉，特有满足感。本身的黑椒属性也注定了这是一道下饭菜。 如果不喜欢吃洋葱，也可以用大蒜来代替，要是熟的大蒜也无法接受，那就别做了。 说回开头提到的《好先生》，推荐给大家。这是一部前期很扯、中后期略虐心的电视剧，属于越看越好看的那一类。每年都会有这么一两部制作精良的国产剧，着实难能可贵。 关晓彤这几年一直在进步，这部剧里施展的空间大了，演技也愈发全面。希望她不忘初心。 最近心情不太好，就以曹丕的《大墙上蒿行》中最后一段来结尾吧： 今日乐，不可忘，乐未央。为乐常苦迟。岁月逝，忽若飞。何为自苦，使我心悲。 谢谢阅读！ 祝好！ 扫一扫，关注“小胖子的厨房”，有很多美食在等你呦！
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