铁板鱿鱼工艺配方 一、需要用具： 铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。 二、选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、配方：（以2公斤鱿鱼为例） 五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。 四、腌制： 将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 五、穿串： 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 七、飘香酱的调制 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。 醉香铁板烤肉 一、香料配制： 花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。 将上述原料混合研细，装袋备用。 二、腌制： 取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。 三、烤制： 将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。 四、烤肉酱制作： 1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。 2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。 五、附注 1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。 2．烤制时不要用动物油。 家制五香烤鱼 
原料； 小杂鱼500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 葱段10克 精盐25克 酱油50毫升 花椒粉2克 姜丝5克 料酒3毫升 方法； 1.将小杂鱼去头尾、鱼鳞和内脏，用清水洗净，捞出、沥干；将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和料酒拌匀，浸渍2小时，然后将鱼捞出，入蒸笼蒸熟(切忌过烂)。 2.将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40～50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。 烤鹿肉 
主料:鹿腿肉1500克。 配料;生菜300克。 调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。 1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。 2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜；随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。 红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁：辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。 双仁酥带鱼 
原料：中带鱼750g，芝麻仁15g，腰果仁25 g，干淀粉25 g，面粉25g，泡打粉3g，葱白15g，生姜10g，精盐4g，味精水10g，料酒15g，孜然粉10g，胡椒粉5g，酱油适量，色拉油1000g(约耗75g)。 制作方法： 1.将带鱼剁去头，剪去背鳍，再剖腹去净内脏，撕去腹内壁的黑膜，清洗干净后，斩成4cm长的菱形块;生姜去皮，洗净，切成细末;葱白切细末备用。 2.将带鱼块纳入小盆内，放入姜末、葱末、料酒、胡椒粉、精盐(3 g)、味精水拌匀，腌渍入味10分钟待用：芝麻仁入锅中焙炒至微黄色;腰果仁入油锅中炸酥，沥油，放菜板上，用刀面拍成碎末。 3.把面粉、干淀粉放入小盆内，加入芝麻仁、腰果仁、泡打粉及少许精盐、味精水、孜然粉，用适量水调匀成稀稠适宜的双仁酥糊。 4.炒锅置火上，入色拉油，视油温烧至六成热时，取已腌渍入味的带鱼(抖去鱼身上的姜末、葱末)，略挤汁水，挂匀酥糊，分别入油锅中略炸;待油温回升至七成热时，再放入复炸至呈深黄色且熟透后捞出，沥油装盘，撒孜然粉、芝麻粉装饰即成。 关键：选择原料：带鱼表皮银白色物质已失去，内部水分析出，外形显得干瘪，这种带鱼鲜味减少，嫩度差，不宜选用。原料的优劣是制作这款莱的前提。市场上出售的带鱼多为冷冻品，选购时要选择那种表面有一层薄冰包裹、解冻后带鱼表皮呈银白色的为好。如果带鱼表皮没有薄冰且颜色没变，说明是刚解冻的;如果表皮出现黄色且发干，说明带鱼解冻时间过长，又经过长时间冷冻， 初步处理：这一步虽简单，但却半点马虎不得。带鱼表面通常有一层白色粉状物，人们习惯将此物刮去(特别是在家庭中)，认为这是污物，有腥味。其实这种物质可食用，且营养十分丰富，含有大量的油脂、蛋白质和无机盐，在烹调加热后还会产生一种特殊的香味，且有一定的抗癌功效，故不应刮去;带鱼腹内壁上有一层黑色薄膜，腥味很大，鱼腹内中间还有一条黑色物质，外表被一层白膜所封，这两种物质通常被人们忽略而未去除，会影响到成菜的口味，所以一定要清洗干净。 3.腌渍入味：改刀后的带鱼段需要用调味料拌匀，经过一段时间的腌渍，使带鱼有一定的基本味，即底味。腌渍时间长短以10分钟为宜，如是大带鱼，肉质较厚的，可在两面剞花刀，或腌渍时间稍长一些。通常用到的调料有精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片(或葱姜水)、料酒(或啤酒、玫瑰露酒、加饭酒)、泰国鱼露汁等。至于用量的多少，则视原料用量适量加入即可。如500 g净带鱼，腌渍时可加入精盐2g、味精2g、葱末15g、姜末15 g、胡椒粉5g、料酒25g(或啤酒50g、玫瑰露酒15g、加饭酒25g)、鱼露汁10g即可。 酥糊的调制：要想做成名副其实的“酥炸带鱼”，酥糊的调制是很关键的。经验有如下几点：糊料放入容器内，只需用手轻轻搅匀即可，切勿搅打上劲，否则不易挂在原料上且挂不均匀：另外，如果酥糊稍微停放，糊就会变硬，成菜效果不佳;制糊时如加入泡打粉，就不必再加食用油了：制酥糊时放入的酱油量的多少，可视油的光泽度灵活掌握：如果是色拉油、精炼油，且是第一次入锅，光泽度好，在制作时可加入几滴酱油，且要搅匀，以便原料炸制时可以达到色泽金黄，加快成菜的速度;如果是陈油，因其本身色泽已经很重，故在制糊时就不用加酱油了，否则成菜颜色会发黑。酥糊过稠与过稀均会使成品缺少酥脆的口感，酥糊料用料比例如下：以500g净带鱼为例，用面粉25g、干淀粉25g、精盐1g(视原料入味轻重的程度而定)、味精粉1g、泡打粉3g(或食用油10g)、酱油3滴、孜然粉5g(可不放)、清水约75g，调成稀稠适宜的糊即可，挂在鱼身上，略可见到带鱼表皮。 .油温的掌握：最适宜的油温是六成热，油温过高，会立即炸上色，外表会有黑色斑点出现，也显得干燥不美观;油温过低易造成脱糊，鱼块也易粘连，达不到外酥的效果。 另外，芝麻仁要提前焙炒熟，成菜才会突出香味;腰果仁要拍成碎末，才易与酥糊融为一体而挂在原料上。 维吾尔族烤羊肉串 
原料； 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 2.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 3.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。 特色烧烤店配方 
1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒酱/老干妈/剁椒/家制蒜蓉辣椒酱都可，蚝油（有人用烧烤汁，不过我还是用蚝油！），啤酒，上好白酒（度数要高一点！），蜂蜜，，糖，醋，盐，花生油或色拉油。我还看到别人说用多种香料酱，我没用过，给不了意见，还是你们去试才知好不好！ 2。肉类可以用一些汁水腌泡，我的配方是：酒，胡椒粉，辣椒酱，蚝油，酱油，醋少许，十三香，姜水（或拍过的姜块），葱汁，蒜蓉，沙姜块（拍碎），油,蜜少许,麻辣鲜，水就可以了！肉泡过十来分钟就取出，不要再泡，不可湿淋淋地拿去烤。 3。蔬菜，瓜果千万不要浸泡！！！可以刷汁水 4。具体烤的步骤： a.烤玉米。穿好玉米，不涂油，搁烤架上频繁转动烤干水份（只可意会不可言传！），上油,反复转动烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蚝油(里面放一点酒，一丁点醋，少少矿泉水），好，再上油，刷少少盐和烧烤粉，大功告成！ b.烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上转动慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少许胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蚝油，刷油再刷盐，OK了！ 提示：千万注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油温来提香还有很多具体的东西，说也说不完，理解其中的要领，一切迎刃而解！ 1。烧烤只用过啤酒和高度的高粮酒，有人说用红酒烤鱼！ 2。如果调料找不到，就要酒，胡椒粉，烧烤粉，辣椒粉，蚝油加蜜就好了！好象外国有好多酱，多去试！ 烧烤汁： 生抽1/2杯，糖1/2杯，蚝油1大勺，酒3大勺，肉桂粉（五香粉也可以）1/2小勺，蒜末1大勺 黑椒牛扒（烟熏味） 
用料： 牛扒一块： 重约3磅、厚2寸 胡桃木： 1杯 柠檬汁： 3汤匙 嫩肉粉： 适量 黑椒粉： 3汤匙 牛 油： 1／3茶杯 蒜 茸： 1茶匙 做法： 烧烤这前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛扒洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛扒正反两面各需烧烤18－ 20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒之上。 芝士烤龙虾 
用料： 澳洲龙虾一只重约2斤 芝士约半斤切成约2厘米厚的块状 葱花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量 做法： 将龙虾自背部用刀一分为二，虾肉部分朝下置于烤肉之上，此时适宜采用中火到猛火。3－4分钟之后，将龙虾翻转，外壳朝下，将切成小块均匀排列在虾肉之上。很快，芝士开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中，此时撒少许葡萄酒在虾肉周围（注意躲开串起的火苗），5－6分钟之后烧烤完成，上碟以前可以加入少许葱花吊味。（按各人口味不同在加芝士的同时可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料）。 烤马铃薯 
烧烤时间：1个半小时：火候掌握：中火 做法： 用牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 酒味香蕉 
用料： 香 蕉 6只 柠檬汁 半杯， 红 糖 少许 ，红葡萄酒半杯 ，牛 油： 4汤匙 云呢拿雪糕： 1个／人 桂皮： 少许 做法： 首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 
鱼的制作：首先将平鱼宰杀洗净，放入葱姜，料酒，米醋，盐，味精，香叶，花椒，大料，腌制半小时，然后上油锅，油温在180度左右，将鱼炸6—8分钟即可。 江湖铁板鱿鱼 
原料：鱿鱼1000克 辅料：盐6克，味精3克，白胡椒粉3克，葱姜料酒各10克，洋葱10克，香料油30克。 做法： 取鱿鱼去内脏，洗净，放入辅料抓匀，腌制1小时，将扒炉加热至200度，放入油再放上鱿鱼，煎制成金黄色，刷上鱿鱼酱，洒上干粉即可 烤基围虾
基围虾500克，鸡粉20克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将基围虾沸水后改刀加入鸡粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。 烤海带海带结200克，鸡粉30克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：将海带结用水发好，用签串好加入鸡粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可。 烤鲫鱼
鲫鱼200克，味精20克，鸡粉30克，花椒粉3克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将鲫鱼洗净，杀开用签穿好，加入味精鸡粉、花椒粉、孜然粉上烤箱即可。 烤鱼块
草鱼500克，盐、味精、鸡精、白糖适量，蚝油10克，老抽适量，海椒5克，花椒粉 2克，水少许，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制作：将草鱼切成块状洗净，将盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、老抽，海椒，花椒粉抓匀后再将水，生粉加入腌制30分钟后用签串好加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 碳烤秋刀鱼
秋刀鱼1条，鸡粉3克，黄油少许，孜然粉适量，辣椒粉适量 制作：将秋刀鱼改刀洗净，用签串好加入鸡粉、孜然粉，辣椒粉上烤箱烤，烤好刷上黄油撒上葱花即可。 烤泥鳅 泥鳅500克，海椒10克，花椒粉3克，白酒5克，盐味精、鸡精、白糖适量，海鲜粉3克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将泥鳅去头洗净后加入海椒、花椒粉，白酒、盐、味精、鸡精、白糖、海鲜粉腌制30分钟，后用签串好加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 烤海带 海鱼（干货）500克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将海鱼加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 烤虾球
龙虾500克，味精20克，鸡粉30克，花椒粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制作；将龙虾去头留尾，洗净用签串好，加入味精、鸡粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可。 蔬菜类 香菇串烤 材料：新鲜香姑4个， 辅料：中式烤肉酱少许 香菇洗净去蒂，把香菇用签串起，上烤炉烤约2分钟刷上中式烤肉酱，烤至熟透即可。 烤韭菜
韭菜500克，鸡粉30克，味精20克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将韭菜用签穿了后地水，加入鸡粉，味精，孜然粉辣椒粉上烤箱烤即可。 A培根： 将培根发条，S型穿起，中间加穿洋葱或青红椒，烤制即可。 B水果： 将水果洗净改刀，串起刷酱烤制，撒熟芝麻和巧克力针即可。 C、 素鸡： 将素鸡改刀串起，烤制或煎制，刷酱撒干粉（素鸡卤一下）即可 D、馒头： 将馒头改刀串起刷制，刷酱撒馒头粉即可。 干粉的调配： 将干炒熟的芝麻及孜然粉1：1混合均匀即可。 串烤
在传统烤肉基础上，吸取现代科学技术而研制的一种烤肉方法。采取本方法后，确保成品鲜嫩多汁，富有烤肉的固有香味和口感。 工艺流程：选料→清洗→切配→腌制→穿串→储存→烤制→调味→成品 无烟烤吧 烤脆骨
海鲜粉3克，海椒3克，花椒粉2克，啤酒适量，蚝油8克，生姜10克，水适量，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量 制法：先将脆骨改刀加入海鲜粉、海椒、花椒粉、啤酒、蚝油、生姜腌制5分钟，再将水、生粉加入抓匀，腌制30分钟用签串好，加入孜然粉，辣椒粉即可。 牛肉卤料 八角25克，香砂仁15克，葵香15克，肉桂15克，山奈10克，香叶15克，毕拔10克，白寇20克，草果15克 鸡鸭卤料 白扣10克，排草15克，肉桂15克，甘松10克，草叩10克，林草12克，霍香12克，甘草15克，红叩10克，玉果10克，香叶15克，良姜8克，山奈10克，小蔡10克，毕拔10克，丁草8克，枝果15克，八角25克，益智仁1克，香砂仁10克，川砂仁15克，毛桃主果10在，千里香10克，草果 10克，肉叩8克，当归10克，吸石5克又名磁石，处石3分量 红卤： 调制卤的主要调料是酱不油、盐、冰糖、黄油、葱、姜 主要香料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒、肉寇、白芷、白寇、沙姜、干辣椒、肉桂、砂仁 第一次制卤要备有鸡，肉类的原料。 白卤 第一次制作白卤需要有鸡犬不宁，肉类的原料，香料也要事先用纱布包好，白卤翠卤定色，保持卤汁味标准稳定。卤汁每使用一次其中的调料会相应减少，连续多次使用，味料减少就更多，为了使卤汁的口味能长久不变，就需要不段地对卤汁进行补充，每次卤制原料时，应根据层面的具体状况和原料的实际需要，加入适量的调味品和水，从色、香、味、做到缺什么补什么。 潮卤配方 八角10克，粒桂皮30克，花椒10克，丁香5克，干草15克，草果4只，罗汉果2个，豆叩15克，香叶8克，小茴香10克，香茅草4克，沙姜丝20克，南姜100克，白胡椒20克，大葱50克，冰糖150克，生抽1瓶，玫瑰露水75克 卤水的保养 1、 每天卤制无成食品后取出药材包，把渣打捞干净，烧开存放在通风的地方，不动它。 2、 每3—5天过滤一次。 3、 随时换药材包，加汤，调味 4、 不能卤制羊肉，海鲜，蔬菜（如需卤制可单用汤） 可以卤制的食品 鸡类：鸡头，鸡脖，整翅，翅根，翅中，翅央，鸡腿，鸡爪，鸡肝，鸡心，鸡肫，整鸡 鸭类：鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭翅，鸭肝，鸭心，鸭肫，整鸭 牛类：牛肉，牛杂，牛肚，板筋等， 其他：兔子，兔头，乳鸽，鹌鹑，鹅，鹅掌等 麻辣烫
原料：色拉油5斤，牛油3两，鸡油2斤，豆瓣酱250克，麻辣粉30克， 辅料：干辣椒粉40克，葱姜蒜末各250克，花椒200克，八角150克，丁香40克，肉寇40克，小茴香30克，陈皮10克，桂皮10克，香叶8克，草果10克，荜拨10克，白芷10克，白寇10克，砂仁10克，良姜10克 做法： 1、 豆瓣酱剁碎待用、干辣椒和花椒放在一起用粉粹机打碎待用。 2、 葱姜蒜末放在一起待用、剩余香辛料放在一起用粉碎机打碎待用。 5、将所有粉碎的香辛料、麻辣粉、干辣椒粉有少量水搅匀 6、 将色拉油倒入锅内，烧热加入牛油至熔化，再加入鸡油至熔化，油热时打捞鸡油渣，加入剁碎的豆瓣酱、葱姜蒜炒一分钟，再加入用水搅匀的所有粉碎的香辛料熬至2个小时左右即是底料，备待用。 7、 底料加入清水中、葱、姜、盐、味精、驻精调节好鲜香味烧开。 8、 将烫好的麻辣烫盛入碗中，浇上麻酱、蒜汁、辣椒红油。 香菇鸡块面
原料；仔鸡1000克 辅料：香菇100克，葱姜蒜各20克，八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，小茴香，丁香，沙姜，南姜，白芷各适量 做法： 1、鸡块焯备用锅内油热后，放入上述原料、辅料及鸡块炒至微黄出锅、 将鸡块放入高压锅中，再放入香菇，盐，味精，鸡粉，鸡肉，鸡肉骨香膏少许，高汤，盖上盖气焖5分钟即可。 2、 将煮好的面条捞出，放入碗内，加入煮好的鸡肉，放油菜，洒上香菜、小葱即可。 红烧牛肉面 原料：牛腩1000克， 辅料：葱姜蒜各20克，花椒，辣椒段，八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，小茴香，丁香，沙姜，南姜，白芷各适量，豆瓣酱100克，盐、味精、鸡精各适量 做法： 1、牛腩切块焯水备用；将锅内油烧热后，加入上述调料及牛肉炸至发干的，放入豆瓣酱，炒至微黄出锅 2、将炒好的牛肉放入高压锅中加入高汤、盐、味精、鸡粉、牛肉骨香膏，倒主高压冒起再压15分钟。 3、将煮好的面条 捞出，放入锅内，加入煮好的牛肉，放油菜，撒上香菜、小葱即可。 制特色烧烤配方中式烤肉酱： 镘鱼骨3支、冰糖300克、麦牙糖1/2杯、酱油500毫升、将镘鱼骨烤过后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可 蒙古烤肉酱： 白芝麻50克、花生粉75克、糖15克、沙茶酱15克、米酒、水各2大匙、酱油3大匙、将白芝麻炒香加入其它材料即可 密汁烧烤酱： 蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙 黑胡椒烧烤酱： 黑胡椒烧烤酱30克、蚝油10克、橄榄油10克、糖3克、洋葱末蒜末各少许、将以工补农所有材料放入碗中调匀即可 果酱： 柠檬汁30克，苹果酱80克，糖浆20克，水20-40克 红云酱：户户酱40克，海鲜酱50克，柱侯酱20克、蜜汁烤肉酱30克，糖浆20克，白醋1克，蜂蜜10克，50克纯净水 馒头酱：蒜蓉酱100克，黄豆酱10克，味精2克，香料油10-30克，姜汁20克，葱末30克 鱿鱼酱：海鲜酱60克，烤肉酱50克，户户酱40克，柱侯酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克，陈醋5克，陈醋5克，孜然粉5克，芝麻粒（面）20克，辣椒油20克，纯净水50-70克 辣椒粉的制作：将干辣椒放入锅中干炒炒香，炒干水份，冷却，打碎即可 调味汁的制作： 豉汁味：将豆豉剁碎100克，加蒜茸15克勤克俭，蚝油3克，生抽4克，鱼露5克，味精5在，胡椒粉3克，生姜15克，加高汤300克，加干辣椒适量，做成汁 醉辣味：将辣椒片用油炸出椒香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美极鲜5克，鸡汁3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右。麻油10克，高汤200克做成汁，加红油10克，白糖5克 香辣味：将牛肉酱50克，香辣酱50克，豆瓣酱30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片30克炸香，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克，美极鲜5克，加高汤200克，做成汁，加红油10克，麻油5克 蚝油酱香味：将蚝油20克，海鲜酱10克，侯柱酱5克，OK酱5克，美极鲜5克，腐乳10克捣泥，鱼露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁 葱香味：将洋葱，大葱，香葱各100克切成小颗粒用色拉油煸炒出香味，中精盐5克，味精5克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克，加香叶，茴香，粗孜然，八角少许，做成汁 泡姜味：将泡姜150克，泡红椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色油50克，将其炒出泡姜和菜的特有香味加高汤300克，加味精5克，白糖3克，做成汁 麻辣味：将辣椒皮100克，蒜茸30克炒出香味，加美极鲜5克，鸡汁3克，生抽5克，味精6克，白糖3克同，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，红油15克，白芝麻2克，精盐3克，加高汤250克做成汁。 烧烤五大类 一、鸡肉类 香辣鸡翅：（翅中和翅根）鸡翅1000克、鳝味料45克、花椒粉3克、辣椒腌料10克、味精2克、鸡粉3克、糖3克、水130克、海鲜粉10克、白酒3克、孜然粉、辣椒粉适量 留得展翅：鸡翅1000克、鲜味料45克、微辣料15克、味精2克、鸡粉3克、糖3克、水130克、海鲜粉10克、十三香15克、白酒3克 盐焗鸡翅：鸡翅1000克、洋葱30克、香葱15克、鲜味料30克、微辣腌料5克、白酒3克、海鲜粉10克、胡椒粉2克、鸡粉8克 蜜汁红云：1000克鸡翅，35克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，蜂蜜15克 哈哈可乐：翅中1000克、鲜味料45克、辣料30克、排骨酱15克、花生酱8克、海鲜酱10克、蚝油10克、味精2克、鸡粉3克、白糖8克、可乐180克、海鲜粉10克、黑胡椒8在、白酒3克 做法：将以上主料清洗干净，控干水后加入鲜味料、花椒粉、辣椒粉、味精、鸡粉、糖、白酒、海鲜粉、水等调料和手腌制45分钟后放入冰箱1小时后用签串好上九成熟撒上孜然粉烤1分钟即可 烤鸡杂 鸡杂—500克 海鲜粉—3克 花椒粉—2克 白酒—3克 海椒—3克 盐、味精、鸡精、白糖—适量 孜然粉—适量 辣椒粉—适量：先将鸡杂改刀后加入海鲜粉、花椒粉、白酒、海椒、盐、味精、鸡粉、白糖抓匀，腌制20分钟后用签串好加入孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可 烤鸡腿 鸡腿500克、盐、味精、鸡精、白糖—适量 花椒100克、干尖椒300克、香料包250克、蚝油30克、排骨酱、海鲜酱—适量、白酒20克、生姜100克、老抽—适量、水60斤、孜然粉—适量、辣椒粉—适量 制法：先将水烧开后将盐、味精、鸡精、白糖、花椒、干尖椒、香料包、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜、老抽烧15分钟，再将鸡腿放入煮30分钟捞出有签串好加入孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。 烤鸡爪 鸡爪（南方美人）500克 盐、味精、白糖适量 香料包250克 花椒100克、干尖椒300克 蚝油30克、 排骨酱、花生酱、海鲜酱适量 白酒0克 孜然粉适量 辣椒粉适量 生姜100克 水60斤 老抽适量 制法：先将水烧开，后加入盐、味精、鸡精、白糖、香料包、干尖椒、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜用小火烧15分钟后加入鸡爪煮20分钟捞起，用签串好，加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 铁板鸡腿 原料：鸡腿肉1000克 辅料：香辣腌料44克，专用辣椒粉3克，味精4克，水130克，十三香2克，葱姜料洒各10克 做法：取鸡腿去骨，加入辅料抓匀，腌制6小时、将扒炉加热，放入鸡腿煎成金黄色，撒上干粉即可。 烤鸡翅 鸡翅500克，盐、味精、鸡精、白糖适量，花椒100克，干尖椒300克，香料包250克，蚝油30克排骨酱、花生酱、海鲜酱适量，白酒20克，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜100克，水60斤，老抽适量 制法：先将水烧开，后加入老抽、盐、味精、白糖、香料包、花椒、干尖椒、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜用火烧15分钟再将鸡翅用签串好，下入锅中煮30分钟捞出，加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 烤鸭脖 鸭脖500克，盐、味精、鸡精、白糖适量，香料包250克，花椒100克，干尖椒300克，白酒20克，生姜100克，蚝油30克，排骨酱、花生酱、海鲜酱适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，老抽适量，水60斤 制法：将水烧开后将盐、味精、鸡精、白糖、香料包、花椒、干尖椒、白酒、生姜、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、老抽加入烧1分钟后把鸭脖放入煮30分钟捞出，用签串好加孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 烤鸡柳 鸡胸肉500克，海鲜粉3克，嫩肉粉2克，花椒粉2克，白酒3克，盐、味精、鸡精、白糖适量，水少许，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量， 制作：先将鸡胸肉切成片状，加入海鲜粉，嫩肉粉，花椒粉，白酒，盐，味精，鸡精，白糖，水，生粉抓匀腌制20分钟后加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 彩椒烤柳 材料：鸡胸肉2块 辅料：洋葱1个，青、红、黄椒各一个，沙茶烤肉酱 腌料：生抽，鸡粉，白糖，海鲜粉，生粉，黑胡椒少许 制法：将鸡胸肉洗净改刀，用腌料制入味，把洋葱、青、红、黄椒改刀依序和鸡柳串起上烤炉烤至八成熟时刷上沙茶酱再烤1分钟。注：以上产品刷酱一定要均匀，不要刷得过厚。 富贵鸡卷 原料：鸡腿1000克，鸭蛋黄6个 辅料：香辣料44克，水130克，专用辣椒粉3克，葱姜料酒各5克，味精3克 做法：将鸡腿洗净去骨备用 、将辅料放到一起调匀放入鸡腿，用手抓10分钟，封上保鲜膜腌制8小时、取腌制好看鸡腿放在保鲜膜上，卷上鸭蛋黄用纱布卷紧，再放上四筷子，用线捆紧，扎眼，放入蒸锅中上火蒸25分钟，取出冷却，改刀食用。 操作要点： 原料清洗干净，控干水份。（原材料一定要经过国家检查合格产品）、穿串时大小均匀统一、腌制料配方要严格按照规定称重、柠檬果香烤制好后刷上调好的果酱、蜜汁红云烤翅烤制好后刷上调好的红云酱 一、牛肉类 烤牛肉 烤牛500克，海鲜粉5克，嫩肉粉3.5克，海椒3克，蚝油8克，白酒5克，食盐、味精、糖、鸡粉适量，水适量，生粉5克，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜10克，花椒粉2克 制法：先将牛肉改刀，后加入海鲜、嫩肉粉、海椒、白酒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉、生姜抓2分钟，用签串好，加入孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。 铁板牛肉串 原料：盐6克，味精5克，松肉粉2克，牛肉粉5克，辣椒粉5克，洋葱10克，香料油30克 做法：将牛肉切成条，放入辅料腌制2小时，穿串备用、将扒炉加热至200度，放入牛肉煎制2分钟，洒上干粉即可。 花树菇烤牛柳 材料：牛里脊500克 辅料：新鲜茶树菇300克，黑胡椒烤肉酱 腌料：鸡粉、白糖、海鲜粉、嫩肉粉、生粉少许 制法：将牛里脊改成条状，用器皿装入，用腌料把牛柳腌制入味。把茶树菇泡一下水，捞出，后将牛柳和茶树菇串起上炉烤至八成熟刷上黑胡椒烤肉酱再烤一分钟即可。 羊肉类；烤羊肉 羊肉500克，海鲜粉5克，嫩肉粉3克，海椒3克，蚝油8克，白酒5克，食盐、味精、糖、鸡粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，生姜0克，水适量，生粉5克 制法： 先将羊肉改刀，加入食盐、味精、糖、鸡粉适量，海鲜粉、嫩肉粉、海椒、蚝油、白酒、生姜、腌制2分钟，再加入水、嫩肉粉抓匀，腌制60分钟后用签串好，再加入孜然粉、辣椒粉，上烤箱即可。 铁板羊肉串 原料：羊肉100克 辅料：盐5克，味精3克，鸡粉3克，十三香3克，麻辣鲜6克，松肉粉2克，孜然粉10克，辣椒粉5克，色拉油30克 做法： 将羊肉切成条，放入辅料腌制2小时，穿串备用；将扒炉加热至200度，放入羊肉煎制2分钟，撒上干粉即可。 四、海鲜类；香烤平鱼 原料：平鱼1000克 辅料：盐8克，味精5克，胡椒粉3克，葱姜料酒各10克，十三香3克，色拉油15克，辣椒粉5克 做法： 鱼洗净，切上花刀，放入辅料抓匀，腌制1—2小时、取腌制好的平鱼，放入网上，或用签子穿串，刷油，烤至金黄色，洒上干粉（或刷鱿鱼酱） 江湖烤鱼 主料：草鱼1条，约750—1000克 辅料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱，青红椒 调料：精盐3克，味精5克，胡椒粉2克，香葱5克，十三香，料酒，花椒粉，姜丝，米醋适量 1、将鱼去鳞，腮，内脏，洗净，从背部开刀去内脏 2、将鱼均匀的洒上少放精盐和胡椒粉，腌制30分钟，再用烤架夹好，上火烤制。（注意，须均匀翻面） 3、将烤好的鱼放入专用器皿。（豆芽海带和豆皮）作垫底，鱼放上面 4、将了的酱汁均匀地淋在鱼上即成。撒上香菜、青红椒圈；、味型：豉汁味，酸辣味，香辣味，蚝油酱味，葱香味，泡姜味，麻辣味。 无香熏鱼 原料：平鱼或草鱼2000克 药材：花椒2克，八角3克，桂皮3克，陈皮2克，香叶2克，丁香1克，沙姜2克，白寇1克，草果3克，南姜2克 调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡粉，米醋，上海辣酱，I+G，水，如果颜色不够可适量的加入酱油或者老抽放入些香料油即可，味道依地方而定。 必胜客烤鸡翅
调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀 鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟，让调料入味 拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦 1,将鸡翅改刀，也就是在鸡翅上划些小口，以便入味 2,用酱油。姜粉。糖。盐用淀粉水调成调料水 3,将鸡翅裹上调料水 4,放入考盘中，洒入盐，辣椒粉，孜然粉 5,放入烤箱，大约二十分钟，180度就可以了 将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。 必胜客pizza配制秘方 原料： 2罐冷藏的比萨面团、1/2－3/4杯碎莫泽雷勒干酪（分散使用)、3/4杯撕碎啦的monterey jack（不明白是哪些，明白得说一声）、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(pepperoni，铃辣椒，橄榄，等。)、1罐比萨酱汁。 步骤： 1、把烤箱预先加热到475f。 2、在撒啦薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为1/4英寸厚的饼。 把面饼放在一个提前抹啦油的有孔的平底锅（12 英寸）。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。 3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。 4、用一样的办法为平底锅准备第二外壳酥皮，但用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。 5、把比萨酱汁（1/2杯）匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪；烘烤12～15分钟，或到干酪完全溶化并呈金褐色为止。 泰国风味的骨肉相连秘方 鸡胸肉和鸡脆骨用番茄粉 黑胡椒 批萨草等调料腌制后串起。再刷上泰国甜辣酱。放入烤箱烤成的骨肉相连味道很棒！更适合家庭制作。如果用BBQ方法烤好味道更好！ 黑胡椒粉1克、番茄粉或沙司20克、批萨草或罗勒少量、盐10克、糖30克，丁香1粒、香芹少量、糖蜜5克、甜椒粉20克 混合后可以腌制1公斤鸡肉。腌好后用泡过水的竹签串起，和脆骨间隔串。烤箱预热230°烤10分钟后刷上甜辣鸡酱再略烤一下就可以了 | 
