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【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。 后天就是“母亲节”了，除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】，这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈，而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜，于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜，让妈妈吃上我做的菜，也算是我回报妈妈的一种方式。 【炝锅鱼】 主料： 黄花鱼 1条（约450g） 辅料： 姜 4片 蒜 2瓣 薄荷 20g 鸡蛋 1个 调料： 盐 适量 醋 1茶匙 生抽 2茶匙 生粉 适量 干花椒 10g 干辣椒粉 2茶匙 食用油 适量 做法： 1.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟； 2.鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁； 3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎； 4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉； 5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎； 6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用； 7.锅中留适量油，下花椒爆香； 8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅； 9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒； 10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水； 11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火； 12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。 Tips: 1.各种调料均可按口味增减； 2.黄花鱼换成别的鱼也不错；
3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。 ======================= ======================= 来自 “丫丫219”的美食刊物【丫丫食缘】 |
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