印度咖喱皇银鳕鱼（附特制咖喱皇配方）

印度咖喱皇银鳕鱼（附特制咖喱皇配方）

介绍：

王泽新有两个头衔，一个是“国家高级烹调师”，一个是“国家职业营养师”。他说咖喱的调配是门学问，最多可以用20多种香料做一道咖喱菜，所以咖喱配方很值钱。有位杭州老板去泰国花了20万买回一个配方，从而使自己的泰国餐馆起死回生。

咖喱分三级，一级为微辣，又称普通辣；二级为中辣，适合对辣稍能忍受者；三级为重辣，适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说，最普通的微辣最为适合。

以下是王厨根据食材不同研制的两款咖喱，也是今夏主推的菜肴。只要咖喱味道调好，原材料经过初加工，5分钟就能烹制出让中国人接受的咖惬菜肴，在很多中高档酒店都能销售。

菜品提供：

王泽新，国家高级烹调师，国家职业营养师，现任嘉兴“江南印象”大酒店行政总厨。

原料：

银鳕鱼200克，烤香的咸面包200克。

调料：

特制咖哩皇200克，吉士粉10克。

A料：盐3克，味精5克，葱姜各5克，料酒10克。

特制咖喱皇

这款咖哩口感非常顺滑，加入了鲜香叶、鲜香茅草等新鲜香料味道更清香。当然这款咖哩成本比较高，适合烹调高档海鲜。

制作配方：

炸香的洋葱米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，橄榄油100克，椰浆2罐（小罐装），三花淡奶2罐（小罐装），黄咖哩粉50克，黄色的油咖哩100克，鸡粉50克，盐40克，冰糖100克，顶汤5000克（也可用一般高汤，口味会略差些），干红辣椒3克，香叶5克，鲜茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克，小火熬煮2个半小时后，打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可．

注：

熬煮时，起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可，否则影响咖哩皇颜色。

制作方法：

（1）银鳕鱼放入A料腌渍入味拍吉士粉，放入不粘锅中小火煎至两面金黄备用。

（2）起锅放入咖哩皇烧开，放入煎好的银鳕鱼，小火煨8分钟，取出摆入盘中，原汤漏掉渣滓上火烧开，勾芡淋在银鳕鱼上。

（3）配烤香的咸面包上桌即可。

注：在该店此酱还用来烹调“咖喱皇煮蟹”，按照蟹的市价再加20元销售，每天销售15份左右，做法同上，只不过蟹不用拍粉，直接拉油，放入咖哩中煨15分钟使之更入味。