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要煮出一锅好的绿豆汤，要注意以下几点。 不能用铁锅 煮绿豆汤一定不能用铁锅，用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。 这是一种正常现象，无毒无害。 要盖锅盖 煮绿豆汤的时候，一定要盖锅盖。因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。 绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。所以在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。 汤煮好后再放糖 煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。 先喝汤，后吃豆 把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。 取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。 别加蜂蜜 与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。 以上，如何煮绿豆汤，上海亲们，你们都学会了吗！ |
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