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近年来，市场上出现了许多“金贵”的油，一个普遍的特点就是这些有的价格较高，那么这些油的营养价值如何呢？在食用中有那些注意事项呢？今天，我们就一起来聊一聊这些“金贵”的油。 一、紫苏油 紫苏原产于中国，自古就作为草药发挥着作用。紫苏籽是一种独特的油料作物，从紫苏籽中提取的紫苏油富含丰富的α-亚麻酸，含量在60%左右，远高于其他植物油，因此紫苏油是目前市场上备受推崇的一种“金贵”油。 紫苏油备受推崇的最主要成分就是含量在60%的α-亚麻酸，是多不饱和脂肪酸中最为重要的一种脂肪酸，人体不能合成，必须从体外摄入。目前的研究发现α-亚麻酸可以降低总胆固醇的浓度，预防心脑血管疾病；可以抑制心肌梗塞和脑梗塞的发生；提高学习力，α-亚麻酸在体内会生成一种叫做DHA的物质，是脑细胞和视网膜细胞活动的必须成分，能够促进大脑发育；有助于缓和精神紧张状态；可预防老年性痴呆；可以帮助恢复视力。 紫苏油富含α-亚麻酸，因此，日常食用紫苏油，对人体健康有一定的好处。尤其是特别适合中老年人和高血脂症患者食用，以及孕妇、乳母及生长发育中的青少年食用。紫苏油的烟点较低，更适合凉拌等低温烹调的方式食用。 紫苏油的生产工艺有冷榨脱蜡和热榨脱蜡两种工艺，冷榨是在低于40℃的温度下进行的，不需要单独脱蜡，这种生产工艺能更好的保留其营养成分，一般不需要精炼；热榨脱蜡实是经过高温处理榨油，能够提高出油率，但是油的酸价较高，需要进一步精炼，并进行单独脱蜡，在整个过程中，营养成分相对损失较大。 关于紫苏油的挑选，建议首先选择大品牌，这样的厂商有正规的监管体制，质量相对有保证；其次看标签，紫苏油必须有标签、食物成分表；再次看颜色，紫苏油黄里透绿，摇晃时质感很强；最后闻气味，好的紫苏油有一股特殊香味。 紫苏油相对于我们常吃的花生油、大豆油，有一些独特的营养价值，但是并不代表者，紫苏油就可以大量吃，再金贵的油也是油，所以每人每天还是要控制在25克以内。 |
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