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它从普通的生煎包演变而来，为纯手工包制，现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上桌，这款包子个头极小，大小似草果，密密地铺满平底锅，每锅能盛45个左右，直接用锅端上桌。 调馅：剁碎的五花肉馅500克，放入剁碎的马蹄50克、椒麻料（花椒碎和葱叶碎混合而成）10克、美极鲜5克、蚝油5克、盐3克、味精5克、鸡精5克，调匀即成。 注：这款馅料既有川式椒麻口，又用到了粤式的蚝油，还带了马蹄的脆口，香味复合。馅料需每天上班后现调，当天用完。 走菜：客人点餐后，将提前和好的面下成小剂子，擀成薄皮后包入馅料，包好的小包子挨个摆在刷过油的平底不粘锅内，盖上盖子上小火焗约10分钟，至包子底部微微起锅巴，撒上香葱花和黑芝麻，再盖上盖子点烛火上桌（火力较小，不会糊锅），当着客人的面揭开盖子，煎包的香气浓郁，且视觉效果极佳，一边加热一边吃。最佳的食用状态是小包子底部起金黄色的锅巴，又香又脆。 |
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