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“hello kitty”3D蛋糕教程 ▼课堂录音整理
法式立体KT慕斯糊的调制 法式立体KT慕斯的制作技巧 法式立体KT冰淇淋的调制 冷冻，脱模等注意事项及技巧 Kitty3D慕斯蛋糕 准备材料   3DKT模具15CM 牛奶73.5克 淡奶油73.5克 香草荚1克 淡奶油280克 蛋黄44克 韩国幼砂糖17.5克 白巧克力187.5克 吉利丁13克 柠檬汁适量 果酱或新鲜水果适量 冰淇淋一盒 ▼课堂视频整理 法式立体KT慕斯糊的调制 首先我会把吉利丁片提前用冰水泡柔软，因为夏天的温度比较高，倘若用常温水泡的话就很容易拿不出来了。 白巧克力要先预热，水温度50度~60度关火，不建议将巧克力加热超过摄氏50-60度以上(依巧克力种类不同而有不同温差)，那会使巧克力烧焦。 白巧克力隔水加热融化，顺着同一方向搅拌。  我会同时进行以上两者，A：将蛋黄加糖快速顺着同一方向打发至乳白色 B:牛奶 淡奶油1 香草荚，切开香草荚。
牛奶煮至冒泡，先1500瓦煮开调到小火800瓦，小火加热煮出香草荚的香味，过筛后将先倒5份之一快速冲进去。
把牛奶缓缓倒入蛋黄中不断搅拌（手法是划8字状）
泡软的吉利丁片沥干水分后加热拌至融化，融化好过筛（温度不能超过60度）
白色巧克力分次冲入牛奶里，顺方向快速划圈拌均匀，从中间往外边划圈拌。
淡奶油2打至6分发（勉强流动状态）。
搅拌均匀后，最后再倒入适量的柠檬汁加入慕斯糊中调味。
调色阶段
取一小碗慕斯糊，大概是三分之一，分成两个部分，一个部分是白色，一个部分调粉红色，我们也可以先调粉红色，按照大家喜好可以深一点，也可以浅一点，但Kitty猫的话我建议可以调色偏浅一点比较好看。然后拿一部分出来调一点深色的做蝴蝶结。（一滴红色色素加入调制浅粉，从浅粉慕斯糊中取二分之一，色素再滴一些调深点成深粉色、用同样方法调黄色）
法式立体KT慕斯的制作技巧 将浅粉色、深粉色、黄色慕斯糊在kitty模具对应部分填好；
用白色慕斯糊将手脚、扣子位置填充好，用收抖几下防止慕斯糊表面不光滑。
放入冰箱冻15分钟左右，我用的冰箱是负23度 ，如果你们用的是负18度的话时间会比较长一点，所以10~15分钟以后你们可以用手轻轻去按一下，它不粘手了，硬了，你们就可以进行下一步调色。
因为Kitty的身体比较小，所以我们建议加入水果或冰淇淋球，作为夹层，这样比较好吃。如果是龙猫其他模具身躯部位大的可以做分层放多些，口感会更好呢。
最后再加入慕斯糊封底，再做适当修饰；
放入冰箱冷冻7~8小时取出脱模，Kitty完成。 温馨提示
Kitty3D冰淇淋蛋糕 准备材料
3DKT模具15CM 鲜牛奶：115克 淡奶油1：150克 蛋黄：3个 吉利丁：15克 白巧克力：60克 乳酪：60克 砂糖：10克 淡奶油2：330克 蛋糕胚适量
法式立体KT冰淇淋的调制
将吉利丁片冷水泡软， 将蛋黄加入10克糖打发至发白；
将60克奶酪隔水加热软化用手抽打至细腻；
再加入150克淡奶油，一点一点加，每加一次都打至细腻。
一边画圈搅拌蛋黄一边倒入加热的奶料，将蛋黄与奶料的混合物隔水继续加热；加热到液体温度在78-82℃，液体状态呈现细腻粘稠顺滑状即可马上离火。
将软化的吉利丁放入混合物中，搅拌至完全溶解。 再将白巧克力隔水加热至融化，将融化好的巧克力加入液体中搅拌均匀。放置到温室以后可以稍微冷藏至粘稠状。 将330克淡奶油打发至出现纹络，与前面的混合物混合搅拌均匀，（淡奶油打发的话我建议一定不能提前拿出来，尽量的话用中速和低速去打，不要用高速去打）冰淇淋慕斯糊就做好了。
调色阶段
将冰淇淋糊大约按照2：1的分成两份，将分量少的冰淇淋糊加入Americolor色素调成粉红色；将冰淇淋糊装入大裱花袋中备用。
模具制作阶段
然后找一个跟kitty脖子位置差不多大小的模具，或者更小一点的来刻出小蛋糕。
填充部分和上面慕斯kitty的是一样的，首先将kitty的鼻子和蝴蝶结分别填充黄色和红色的冰淇淋，放入冰箱冷冻2分钟，取出硅胶模，用白色冰淇淋糊填充kitty的腿部和手部，放入冰箱冷冻5分钟。
将两半kitty模合在一起，再用皮筋将模具固定住，放在硬纸板上。
用白色冰淇淋糊填充kitty的头部；
再用粉色冰淇淋糊填充Kitty的身体部分。
如果想放蛋糕的话，这个时候可以放一块小蛋糕在身体部分。
再填满头部冰淇淋糊，用抹刀将底部抹平，最后封底将kitty放入冰箱冷冻10个小时以上。
冷冻，脱模等注意事项及技巧
先从底部开始将接缝位置解开。
正面朝上，小心翼翼地将其脱模。
取出冻硬的kitty,将硅胶模慢慢的取掉，用黑色冰淇淋糊将眼睛和胡须画上，3D冰淇淋就做好了。 【谁是交作业大明星】 大家都学会了么？ 希望各位小伙伴们可以带着自己的作品， 去贝壳帮APP交作业， 还不知道怎么交作业的朋友， |
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