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可以转发朋友圈一起扩先，想看随时回来！ 十月，秋末冬初，就在秋冬交替的时候，温补最为重要。 最为食疗好季节，什么时候吃对什么东西，对身体十分有影响。 十月中的节日和节气，要吃什么才对？ 10月2日 重阳节： 菊花酒、羊肉、重阳糕 10月8日 寒露： 雪梨、山药、南瓜 10月23日 霜降： 百合、柿子、白萝卜 厨师时节养生 寒露－芝麻食疗法 厨师的工作环境多油烟、干燥，在寒露时节可以用“芝麻食疗”来改善体质。 民间有“寒露吃芝麻”的习俗，芝麻可以健脾胃、助消化，平喘止咳等，黑芝麻除了能滋养黑发，还有护肤的作用，帮助延缓衰老。 建议用法如下： 1、黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花，用水煎服，可治疗肾虚眩晕、头发早白。 2、黑芝麻炒熟，加入等量的核桃肉，研末，早晚各服两汤匙，用蜜糖水送服，治疗头晕眼花、润便通肠。 霜降－七宝粥疗法 深秋之季的霜降于五行中属金，在人体五脏中属肺，被油烟困扰的厨师们理应在这个时节多做养身与秋补。 因个人体质、情况有所不同，进补重点不尽相同，但这两个方法都可以清肺润喉。 建议用法如下： 1、工作压力大，情绪稍有抑郁的，可将合欢皮与郁金煮水每天代茶饮，若为了清润，还可加些麦冬。 2、而每至深秋即会咽喉和脾胃不适的人，则适宜将桂圆、花生、红枣、黄豆、白米、薏米和茯苓熬粥，如想清热除湿，这款“七宝粥”里还可加一些绿豆。 秋冬食疗菜谱 山药 山药是一种补益脾胃的优质食品，山楂可以健胃、消食，这两种食物结合充分实现了调理脾胃、益精补气的目的。 制作方法： 1、将两根山药去皮、蒸熟后，碾成山药泥。 2、然后加适量白砂糖，用擀面杖擀成一个方型的山药饼。 3、在上面放一条山楂糕，用山药饼卷成筒包住山楂糕。 4、最后切成小段即可。 乌豆鲫鱼汤 这道汤中，乌豆有养血补虚的作用，花生能调和脾虚胃弱，陈皮可以驱寒健胃、化痰止咳，最主要的是鱼的滋润功能。 中医认为鱼类生活在水中，因而具有水的润性，可以滋润全身，预防秋冬季干燥带来的感冒。 制作方法： 1、鲫鱼1条去鳞洗净。 2、加泡过的乌豆2两、花生2两和陈皮1片。 3、慢火煲1小时即可。 花生大枣烧猪蹄 有滋补肾阴、补血益气的功效。 制作方法： 1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。 2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀。 3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内。 4、注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料。 5、烧开后用小火炖烂即可。 双耳汤 秋冬食黑木耳是很好的食补佳品。 可有滋阴润肺、补肾健脑的功效。 制作方法： 1、将白木耳、黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内。 2、加冰糖、水适量。 3、置蒸笼中，蒸一小时，待木耳熟透时即成。 迷辣野山菌 秋冬是吃野山菌的好时节，这时的野山菌量大、种类多，其富含人体缺失的营养成分。 野山菌具有很好的滋阴功效，富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分，特别适用于温和滋补。
制作方法： 1、将所有菌菇发好后，用素汤小火煨4个小时左右，取出沥干。 2、青红椒切圈，欧芹切段备用。 3、起锅放油，加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，煸1分钟，炒香后加入素汤。 4、加入调味料，小火煨2分钟后，放入欧芹即可。
银杏具有降痰、清毒的作用，莲子也特别适合秋冬季滋补元气，具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白质的摄入。
制作方法： 1、将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5－6小时，上锅蒸约40分钟。 2、热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可。 红烧鲍鱼扣辽参 鲍鱼能滋阴清热、养肝明目，对各种体质的人都有良好补益效果。 辽参含有丰富的胶原蛋白，胆固醇含量极低，两者同食，具有很好的滋养功效。
制作方法： 1、将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。 2、然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。 3、将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。 4、然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。 5、等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。 6、将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。 7、将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。 8、在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味。 9、勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。 蟹肉竹荪扒芦笋 竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。 与蟹肉同食，能抑制蛋白质摄入过量，而且非常鲜美。
制作方法： 1、芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端)，竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一寸的段。 2、芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。 3、将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。 4、锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。 以上内容节选自《名厨》杂志 编辑/杨蓓怡 部分内容选自网络 图片来自网络 ----------------------------- 记得转给朋友们瞧瞧呀！
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