 夏食泥鳅胜人参 广西壮族自治区钟山县卫生学校 黎洁 泥鳅又名鳅鱼，是一种体形细长的鱼。泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富，具有一定的食疗价值。 泥鳅被称为“水中之参”。《本草纲目》记载：泥鳅性味甘平，具有清热 、解 毒 、解渴、醒酒、利尿、消肿、通乳等功效，对肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤痛痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痛、泻痢等症均有一定疗效。 医学临床发现，取活泥鳅入清水中，并加上几滴清油养 1 天，待其肠内干 净 ，然 后 用 干 燥 箱 烘 干（温 度 以100℃ 为宜），研粉。每次 100 克，日服3 次，对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益，尤对急性肝炎更具有显效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。 泥鳅脂肪含量低，含胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品。据营养学家的研究测定，其可食部分每 100 克含蛋白质9.6 克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高，还含有大量维生素。 炎炎夏日，很多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。 |
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