金灿灿---南瓜戚风蛋糕

  

蛋糕加入的南瓜泥带出了金灿灿的颜色，看着就让人心情很好，整体口感柔软十足，带着南瓜的甜香，不甜不腻，真是我的菜。做好的蛋糕，切成小块冷冻保存,每天拿出一块,真是让我美美的吃了一星期。

 

配方来自青井聪子的《初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕》P19,真是很爱青井老师的配方，原料简单味道又好,诱惑我一个一个的做下去，最近加餐的点心都是戚风蛋糕，真是有吃不够的感觉，感兴趣的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。

 

戚风配方

以下用量适合8寸+7寸活底圆模（因为一次烤一个是不够吃的）

蛋黄糊：蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,美玫低筋面粉150g，蒸熟的南瓜泥140g

蛋白糊：蛋白8个，太古细砂糖130g ，盐和 柠檬汁少许（原方没有，自加）

 

以下是我惯用的操作方法，跟书中操作略有不同。

1.将南瓜去皮蒸熟，压成泥备用。

2.将南瓜泥中加入油和牛奶搅拌均匀。

3.加入过筛的低粉，用手动打蛋器略拌（有轻微粉类即可，不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽（搅拌好的蛋黄南瓜糊看起来有些厚，后续加入打发的蛋白就好了）。

4.预热烤箱140摄氏度，烤盘插入烤箱下层。

5.将糖，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入，打发至硬发，最后一分钟转至低速整理气泡（蛋白会变得细腻光滑）。

6.加入蛋白前将蛋黄南瓜糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀。

7.倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。

8.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。

9..烤好后的蛋糕，出炉磕几下（为了更好散热），然后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。