干锅手撕鸡的做法

干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长……

By 子言厨房

用料

• 鸡胸肉 300g
• 青瓜 1个
• 洋葱 20g
• 大葱 1根
• 蒜子 3颗
• 姜 1块
• 香葱 3根
• 料酒 10g
• 香辣酱 1勺
• 朝天椒 3个
• 青尖椒 3个
• 花椒油 2g
• 麻椒 2g
• 鸡粉 适量
• 高汤 半碗
• 香菜 2根
• 白糖 适量
• 生抽 适量

做法步骤

1、鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。

2、鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。

3、鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）

4、香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。

5、青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。

6、锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。

7、锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。

8、爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。

9、青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。

10、鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

11、准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。

12、鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）

13、完成?

小贴士

1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。