【原】畅销菜，道道热卖味道巴适

中餐厨房 2022-03-26

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口水鱼

原料：

鱼片300克、莴笋100克、豆芽100克

调料：

鸡精10克、白糖30克、陈醋40克、红辣椒油80克、麻油60克、老干妈豆豉20克、葱油10克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油20克、熟芝麻5克、去皮花生碎10克

制作：

1. 锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；

2. 把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。

灯影鱼片

原料：

去皮青鱼薄片120克

调料：

鸡精5克、辣鲜露8克、蒸鲜豉油8克、糖10克、红油100克、花椒油30克、香料油30克

制作：

1. 鱼片用适量葱姜水腌制一下，吸干水份；

2. 锅中放油，升高油温至120度，慢慢炸脆鱼片；

3. 调料混合均匀，放入炸好的鱼片泡入味，捞出装盘即可。

香料油香叶2克八角5克桂皮5克白蔻3克花椒5克小茴香5克,制作,用色拉油700克，140度熬10分钟，冷却12小时即可。

黑蒜炖水鸭

原料：

水鸭1只、火腿片15克、瘦猪腿肉80克、黑蒜6粒、红枣10克、枸杞子5克、北杏仁5克、姜片10克、白胡椒粒3克

调料：

鸡粉10克、盐8克、花雕酒10克

制作：

1. 水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净；

2. 炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料；

3. 清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。

石板尖椒兔

菜品特点：

此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。

制作：

1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆；另把青尖椒切成节。

2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。

3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。

鲜辣带籽鱿鱼仔

原料：

新鲜带籽鱿鱼仔10只、雪菜50克、姜片5克、葱段5克、蒜末5克、葱花2克、小米椒末2克

调料：

蒸鲜豉油20克辣鲜露25克蚝油5克鸡精5克

制作：

1. 锅烧水加入雪菜、姜片、葱段煮开，保持小火煨滚状态，放入鱿鱼仔煮至熟捞出装盘；

2. 热油爆香蒜末、小米椒、葱花，加入调料、净水50克制成蘸汁跟上即可。

酸菜煎五花肉

原料：

五花肉150克，洞藏酸菜200克，蒜苗、红干辣椒、葱花各少许。
调料：

鸡油、豆油、十三香、东古酱油各适量。

制作：
1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油份，炒至颜色略黄，起锅待用；
2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的钢盆上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部份水份，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁，钢盆中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干辣椒、葱花，撒十三香（要多放一些），再淋一些豆油，将酸菜推到钢盆中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部份菜品盛入烧热的钢盆上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入钢盆上，上桌后钢盆继续加热即可。