香芹炒木耳 食材 黑木耳，香芹，蒜头，红尖椒 做法 1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。 2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。 3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。 4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，出锅。 白灼秋葵  材料：秋葵、蒜头、红椒、熟芝麻、色拉油、豆豉油、生抽 做法：1、秋葵上的细绒毛用盐搓下洗干净； 2、锅里烧开水，水开加点盐和少许油； 3、把秋葵放锅里焯水3分钟，取出秋葵立马放进冷开水或冰水里过凉； 4、把秋葵水沥干最好用厨房纸吸干； 5、把秋葵的蒂切掉整齐码放盘中，蒜头切碎，红椒切碎铺在秋葵上。倒入适量豆豉油和少许生抽在盘中，锅中油加热见冒烟关火浇入秋葵上，再撒上少许熟芝麻即可； 咖喱鱼丸  食材：黑鱼1条 淀粉少许 蛋清少许 盐少许 咖喱块少许 姜适量 蒜适量 洋葱适量 做法： 1、告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。回来清洗干净，把鱼肉切片。 2、放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼茸，30秒就打完一片鱼肉。 3、调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水（比例大概鱼3:水1），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。 4、准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。 5、装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。 6、开大火煮，快煮沸时转中小火。 7、制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。 8、锅中放入油，蒜末，洋葱末爆香，加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。 9、等到咖喱汁滚了，加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火，焖10分钟。鱼丸会很入味，也很弹牙。 尖椒炒鸡杂  食材 鸡杂，红椒，青椒，洋葱，姜，蒜，葱，盐，鸡粉，生抽，蚝油，生粉，辣椒酱。 做法 1、鸡肾去筋，切花刀，鸡肝切薄片、鸡肠切10厘米左右的段，鸡心滚片刀切片。 2、青红椒、洋葱切件，蒜、姜切小片，葱切段。 3、热锅下油，煸炒鸡杂，倒出控水。 4、热锅下油，炒香姜蒜，放入鸡胗、辣椒、洋葱翻。 5、加入调味料、洋葱和葱绿，最后勾个薄芡即可。 |
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