酸辣味,是餐桌上最常见的味道之一。胃口不佳时来一份爽口的酸辣蕨根粉,与朋友小聚常常会点一份酸菜鱼,更不用说堪称“国民家常菜”的酸辣土豆丝……酸酸的味道似乎让辣椒收敛了火爆的脾性,即使不嗜辣的人,对于酸辣味也时常爱不释口。 爽口凉拌菜 --酸辣蕨根粉-- By 万万 --用料-- 蕨根粉 150g 大蒜 半头 小青辣椒 2个 小红辣椒 2个 生抽 1汤匙 醋 3汤匙 糖 1茶匙 盐 1茶匙 热油 1汤匙 花生粉 1汤匙 辣椒油 1汤匙 香油 1茶匙 --做法-- 烧开锅中的水,放入蕨根粉焯至变软没有硬芯,过凉。蒜拍碎切成末,青红辣椒切碎; 蕨根粉沥干水份,放入辣椒碎和蒜末,浇上热油,加入花生粉,生抽,醋,糖,盐,辣椒油,香油拌匀装盘即可。 国民家常菜 --酸辣土豆丝-- By 烟火间 --用料-- 土豆 2个 香葱 2支 大蒜 2-3瓣 生姜 1-2片 干辣椒 2-3个 郫县豆瓣酱 1大勺 香醋 1大勺 糖 1小勺 盐 少许 胡椒粉 少许 --做法-- 土豆洗净,切成细丝,泡在清水里备用。葱、姜、蒜切成细末,干辣椒切成细丝,郫县豆瓣酱剁细备用。 大火烧热炒锅中的油至七成热,爆香葱、姜、蒜末,下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。 放入沥干水的土豆丝大火快炒。 烹入香醋,加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。 --小贴士-- 土豆最好切成丝,而不是用擦子擦成丝,切的土豆丝更挺实,而擦的土豆丝就会比较软塌。另外,土豆丝炒之前用清水泡一下,去掉一些土豆里的淀粉,再炒出来的土豆丝就会更脆口。 这是一道大火快炒的菜,千万不要炒太久,土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。 深夜解馋物 --懒人酸汤麻辣面-- By 零七八碎静时光 --用料-- 挂面 自己根据食量确定 香菜(也可葱花) 切碎备用 酱油 个人口味适量 陈醋 个人口味适量 辣椒油 个人口味适量 盐 个人口味适量 鸡精 少量 花椒粉 适量 胡椒粉(黑白胡椒均可,一定要加) 适量 时令青菜 几根 香油(差点忘记了) 几滴 --做法-- 锅中放入凉水,沸水煮面; 添加调味料,步一步来,一样也不能少; 调料放齐,加入提味菜(香菜),加汤搅匀(等开锅后可以舀出适量面汤); 开锅后面条还没熟,此时可以放入事先切好的青菜; 确定面条和青菜都熟了,关火盛出。 懒人版超级无敌美味麻辣酸汤面出锅咯! --小贴士-- 这个面好不好吃最重要的决定因素是它的调料,所以调料掌握好~面条绝对是极其美味的~尤其是胡椒粉一定要加,是提味的关键! 必须提前调好汤料,不要等面条做好再放~效果不好,味道也有不同~ 香菜沫或者葱花也一定不能少!因为我不喜欢葱花的味道,刚好又大爱香菜,所以我是以这个为提香料。大家根据自己的喜好,两者都加也ok~ 面条可以多煮一会,但是不要煮太过,会影响口感,吃起来也粘糊糊的。 油泼辣子里面最好带芝麻,那是因为会使得整碗面吃起来更香。 一次性面条不要过多,否则汤会看的紧张拌不开面,吃起来就不香咯。 经典川香味 --酸辣粉-- By 小白素食记录 --用料-- 红薯粉 一份 辣椒油 1大匙 醋 1大匙 生抽 1大匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 盐 1/2小匙 花椒粉 1/2小匙 酥黄豆 1大匙 香芹碎 1大匙 碎米芽菜 1大匙 --做法-- 锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右; 利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用; 将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中; 撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。 --小贴士-- 碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成,有卖一小包一小包的,锅中放油炒过后食用,可省略。 喜欢可放点绿叶菜在里面。 香芹碎的保存方法:香芹洗净用水焯熟,挤干水分,切碎冷冻,随用随取。 酸辣粉的做法也有很多种,今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服~ 暖身更暖心 --酸汤肥牛-- By 小辞xiaoci --用料-- 肥牛片 250克 金针菇 125克 青尖椒 1根 红尖椒 2根 海南黄灯笼辣椒酱 100克 蒜 5瓣 姜片 适量 白醋 5克 料酒 10克 盐 2克 糖 3克 高汤 适量 --做法-- 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净; 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好; 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香; 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开; 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉; 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中; 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 --小贴士-- 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦。 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。 辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。 如果没有高汤,也可用清水代替。 馋猫爱吃鱼 --酸菜鱼-- By 鱼一 --用料-- 草鱼一条 2斤左右 鱼酸菜 1袋 调味品: 蒜 1头、泡椒(野山椒)5个、花椒、姜、干红椒、鸡精、盐; 腌鱼料: 生粉、料酒; 配料: 白芝麻、小葱; 油、白开水一壶 --做法-- 草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。 酸菜用水浸泡冲洗多遍,切成想要的大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍,捞出挤干水分。姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完),野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)。 锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)。 炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)。 在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水),把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)。 在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)。 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度) 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。 用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。 浓郁异国风 --冬阴功汤-- By YOYO --用料-- 海虾 1斤 香茅 3根 姜 1块 香菜头 几个 香菇 半斤 辣椒 2只 泰国绿咖喱酱 3大勺 柠檬汁 半杯 椰浆 1杯 鱼露 1勺 糖 1勺 鸡汤 4杯 盐 1小勺 --做法-- 鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸; 加入香菇沸腾后,加入绿咖喱酱; 沸腾后加虾; 加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖; 煮沸后,最后加椰浆、盐调味。 --小贴士-- 关于做冬阴功汤(Tom Yam Kung)的咖喱,最好用绿咖喱,绿咖喱酱由于用了芫荽和青柠皮等材料,所以呈现出青绿色。 添加椰酱来减低辣味和增强香味,而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,让绿咖喱风味更独特,也正是因为这多种香料的搭配,才成就了泰国的国汤:冬阴功汤。 |
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