 焖面在北方，特别是夏季，是人们的最爱。 夏季生长旺盛的四季豆（或叫豆角、眉豆）、豇豆（或叫长豆角）、刀豆好像就是为焖面而生。再切上几片肉，就这样面、菜、肉一锅全有了。 焖面是将配菜炒断生后，将湿面码在其上，浇些汤水，盖锅小火焖至菜熟面透，面条吸足了菜汁变得香浓厚重。个人感觉这样吃起来远比盖浇面来得更加有内含，有回味。 今天用扯面来做焖面，扯面的醒面过程很长，但面醒好了，扯起来比擀面条要省力多了，且面条更加有筋道。不信你就试试，不好吃来骂我好了。  猪肉豆角焖面 http://www.haodou.com/recipe/909777/ 材料：猪肉260克、豆角260克、青椒一个、干木耳5克、面粉200克、水105克  制作： 1.将扯面生坯做好。注：做扯面要先将和好的面团醒透，然后再分成若干小份用油醒。在我许多面条的菜谱中都有，你可点击这个链接 http://www.haodou.com/recipe/870196，讲解的较详细。 如不想自己扯面可买现成的湿面。  2.准备好配菜：猪肉、豆角、青椒、泡发木耳、小葱和大蒜，还有生姜和红辣椒（忘记摆上了）。 3.将豆角清洗干净，摘去两头和筋，掰成寸段，青椒切丝、大蒜拍一拍备用。 4.木耳清洗干净，摘成小朵备用。 5.肉切片加入姜末、黄豆酱、生抽、糖和盐拌均。并将小葱和红辣椒切圈备用。 6.取一炒锅，倒入少量的油，油热下大蒜、豆角和青椒炒至变色加盐调味，翻拌均盛出备用。 7.用原锅，再倒些油，油热先下小葱和红辣椒，紧接着下肉片滑炒断生。 8.接着木耳下锅翻炒两下。 9.最后将前面炒好的豆角倒回锅中拌炒均，少许加点水或汤盖锅。  10.取一扯面生坯拉长。 11.扯一根，放入锅中一根，这时要改为小火。 12.全部扯完加入半碗肉骨汤，盖锅焖3-5分钟。注：如你扯面的速度较慢，中间就要加水，不然锅就干了。 13.最后抖散开，加点香菜或蒜苗拌均即可出锅享用。  细微小语： 1.锅里的焖面是不会粘在一起的，因为扯面的生坯是抹了油的，也撒了干粉。 2.焖面的时候水一次性不要加太多，不够再加，否则面已经焖熟，水还有半锅，就会水水的，少了干香浓郁。  |
|
|
