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进入夏天以后，呆在烟熏火燎，热气腾腾的厨房里真的是需要莫大的勇气的，所以夏日餐食，好吃又好做才是最理想的。这次，厨房君就为大家搜罗了一批好吃易做的美食，只要15分钟，美好的晚餐就可以端上桌！ -- 15分钟搞定的家常美味熏排骨 -- By methuzelah 比起煎炒蒸炸的方式，熏排骨风味更足，肉质更加紧实有嚼劲，撒上白芝麻以后真是香上加香。  --用料-- 肋排 1斤（2人量） 姜 少量 料酒 2勺 冰糖 4-5颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 芝麻 少少 干海椒 2颗（可选） 五香粉 1勺（调味的关键！） 八角 2颗 --做法-- 肋排放入高压锅中，加水，水量没过肋排即可；同时放入姜块用于去腥；开中大火开始煮。（碎碎念：理论上排骨应该先解冻，但lz经常加班回家来不及，就这么一大坨冰放进锅里煮了，也没有什么影响） 水烧开之后用大汤勺把血沫捞出来，此时水已经沸腾，血沫都在沸水中央摇曳身姿，好像在说：你打我你打我啊~~把它们都打干净就对了。 打完血沫之后关小火，盖上高压锅盖子，压6-8分钟，基本就可以达到肉质松软，半脱骨状态。 取一小饭碗，内加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用刚才煮排骨的高汤溶解，量约一碗。 取一炒锅，开火热锅后倒入刚才煮好的排骨翻炒几下，目的是把水煸干。如果喜欢吃辣的，此时可以先拿干海椒炝锅。 在炒锅中倒入步骤4调好的佐料，开中火，盖上盖子烧，中途不时翻动一下避免糊锅。此过程大概2分钟，佐料的味道会被熏进排骨里。 佐料汁水收得差不多时，将排骨扒拉到锅边，锅中央倒一点点油（如果排骨本身比较肥，也可不倒油，免得太腻）。此时排骨已呈浅褐色，将它们贴锅底摆好，两面煎一煎。煎至排骨两面呈深褐色时，撒点白芝麻，起锅！ --小贴士-- 建议选择品相好身材匀称的肋排 不仅仅因为lz是外貌协会 关键在于这样的肋排在步骤6-7下更容易入味儿。 -- 15分钟香辣小炒肉 -- By小羽私厨 一盘香辣十足的小炒肉绝对是下饭利器，别说肉了，就连香浓的酱汁拌个饭也能吃上一大碗。  --用料-- 梅花肉 200克 青尖椒（二条青、杭椒）4根 红美人椒 4根 小米辣 根据自己的口味添加 老干妈或者辣豆豉 15克 生抽 20克 郫县豆瓣酱 15克 料酒 20克 糖 5克 葱食指长一段 姜 1小块 蒜 2头 --做法-- 炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，把切好的肉片倒入锅中翻炒。这样不容易粘锅。炒到变色后，就把肉片盛出来。提前把肉片炒一下，可以把血水炒出来，肉片口感也会很嫩。记住，一定是肉片一变色，就马上全部盛出来，否则就老了。 炒过肉片后，把锅刷干净。重新倒油，烧热后放入切好的葱姜蒜末，炒香后放入郫县豆瓣酱和老干妈炒出香味。辣椒斜刀切成段，倒入锅中翻炒出辣味。如果特别能吃辣的，可以多放些小米辣，会更下饭的。 把之前炒过的肉片下锅翻炒，同时倒入生抽、料酒。因为郫县豆瓣酱、老干妈、生抽，都有咸味，所以就不要再放盐了，如果口特别重的话，可以酌情再放点盐。 把肉片放入之后，翻炒动作要快，因为之前肉片已经七八分熟了，所以倒入生抽、料酒之后，翻炒几下，看到肉片颜色均匀后，就马上出锅。 -- 十五分钟快手之砂锅鲜虾粥 -- By能过冬的蝈蝈 只要一点小技巧，15分钟也能煮出超级香滑软糯的米粥来，鲜虾的鲜味一点点渗到粥里，美味不熟潮汕砂锅粥哦。  --用料-- 大米 150g 鲜虾 12只 香芹 2小棵 姜一小块 玉米油适量 盐，白胡椒，柠檬汁少许 魔厨高汤粉或鸡肉粉少许 --做法-- 虾洗净去虾头开背去虾线剥壳用少许盐，白胡椒粉和几滴柠檬汁抓均匀，放入保鲜盒冰箱冷藏待用，大米淘洗后控干水装入保鲜袋放冰箱冷冻。 砂锅内注入半锅清水烧开，放入冷冻好的大米大火烧开转中小火，保持微微沸腾的状态熬煮，不时搅动以防糊底。 熬粥的同时将香芹去根摘叶洗净，切小粒，姜切片待用粥已煮至米粒开花绵软时放入两大勺虾油（虾油可以提前做好放冰箱储存备用）放入姜片。 放入腌制好的鲜虾用魔厨高汤粉，盐，白胡椒粉调味后撒入香芹粒，稍微煮一两分钟即可装碗开吃，鲜掉眉毛哦。 --小贴士-- 虾头去除砂包后洗净控干水，锅内放稍微多一点的玉米油中小火慢炸虾头至酥，捞出虾头过滤出虾油，晾凉后装瓶密封冰箱冷藏保存待用，炸酥的虾头空口吃很美味呢。（虾头去砂包可以在我的菜谱虾的处理方法中找到） 虾用几滴柠檬汁来腌制比用料酒更清爽鲜美。 冰箱冷冻室里可以多准备几包淘洗过的大米冷冻备用，熬粥时拿出一包很方便。 上面的材料可做2至3人份的粥。 -- 茄汁香煎猪扒：十五分钟快手菜 -- By SharonVince 材料易得、步骤简单的煎猪扒，口感十分鲜嫩，大口吃肉超级爽。  --用料-- 猪扒 4块 番茄酱 1勺 酱油 4勺 糖 1勺 盐 1/4勺 照烧酱（可省略） 1勺 生粉 1勺 黑胡椒末少许 油 4勺 --做法-- 将猪扒用刀背拍松，放入调好的酱汁（用上方出了油之外的所有东西），腌制10分钟。 锅中加入油，大火等到油高温冒烟（这样能确保猪扒中水分被锁住），加入猪扒，单面煎40秒，翻过来再煎20秒。（煎的时候一定要盖上盖子，可以锁住水分）。 关火让猪扒在锅中闷1-2分钟，确保熟透。可撒上葱花，上桌。 --小贴士-- 用高温油煎以及盖上锅盖煎才能确保猪扒鲜嫩的口感。若猪扒较厚，可在双面煎完后，小火炖一会，我用的猪扒是1cm厚度，所以不需要这个步骤。 -- 15分钟香菇油饭 -- By cece~ 香菇肉质肥厚鲜嫩，清香四溢，与鲜美的虾皮一起煮一锅油饭，真是香气四溢。  --用料-- 大米 2杯 水和平时煮饭的用水量一样 香菇若干 虾皮若干 酱油看口味轻重 --做法-- 中火，先在铸铁锅内加一点点油，投入香菇炒香，将大米投入，混合完全后，加酱油翻炒均匀。 加入煮饭的水量与虾皮若干~ 重点来了！！！先开大火煮饭，为防止粘锅，用勺子不断搅拌，直至煮沸，关小火加盖 小火煮越两分钟后关火，焖10分钟。 -- 十五分钟韩式辣炒年糕 -- By_JuJu的巴黎厨房_ 糯糯的年糕上沾满甜辣甜辣的酱汁，煮熟的洋葱香气多了一丝清甜，让年糕的味道更加香浓。  --用料-- 年糕 300g 洋葱半个 鱼片或鱼丸 100g 葱 1根 煮鸡蛋 2个 韩国辣椒酱 1勺 辣椒粉 2小勺 酱油 2大勺 水麦芽糖 1.5大勺 砂糖一大勺 料酒 2大勺 蒜末 1大勺 水 280 ml --做法-- 首先锅里倒入辣椒粉，砂糖，韩国辣椒酱，水麦芽糖，料酒，酱油，蒜末。 倒入水，开中火，把所有调料搅拌均匀煮到水沸腾起来。 加入年糕，半个葱，洋葱和鱼片以后，搅拌均匀然后呢煮到年糕汤减少一半为止这个过程大概需要10分钟左右。 利用这个时间开始煮两个鸡蛋。 汤水减半后倒入两个煮熟，剥好的鸡蛋，剩下的半个葱，搅拌均匀后出锅。 装好盘子里，最后再撒少许芝麻粒在上面，就可以上桌了，是不是超级好做呢？ |
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