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红烧肉是个老少皆宜男女都爱的家常菜，软怒的红烧肉，软弹的肉皮、瘦肉香而不柴，肥肉入口即化，但做红烧肉也要有点小窍门不是。就像给红烧肉上色吧，如果红烧肉没有浓郁的酱红色，那是要失去很多的颜值的，一般给红烧肉上色用的最多的是老抽，但有没有其他的方子来上色呢，有的，今天做的这个红烧肉就只用了冰糖来上色，做出的红烧肉软糯，甜美，更讨喜！ 主料：带皮五花肉500g、荸荠200g辅料：油15g、精盐1.5茶匙、冰糖50g、八角、桂皮、香叶、生姜 荸荠清甜爽脆，能清肺热利于生津止渴，清除胸中烦闷、缓解热病凉血解毒的作用。做红烧肉加入荸荠，可去油腻感。 把带皮五花肉洗净、用刀切成麻将块大小的的肉块。 切好的五花肉块放入清水锅开大火煮开，边煮边撇去表层的浮沫。 焯过水的五花肉块放进炒锅开小火煸炒。煸炒到五花肉出油后盛出来。 煸出的油留用，锅里再倒入一些油放入冰糖，开小火炒糖色。 开小火炒至冰糖融化成颜色金黄粘稠的糖油汁。 炒到糖油汁冒泡时，倒入煸炒好的五花肉翻炒使五花肉裹满糖油汁。 把炒好的五花肉块倒入干净的砂锅，放入八角、桂皮、生姜、香叶等香料。
倒入足量的清水，如炖制过程中需要加水，只能加开水，防止肉块收缩变硬。
砂锅上炉灶开大火煮开，然后改成小火炖煮约60分钟左右，炖至肉块用筷子能轻松穿透。
把荸荠洗净表面的泥土，削去外皮后清洗干净。
把处理好的荸荠放入砂锅、调入精盐小火炖30分钟后即可。 |
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