芋头红烧肉 色泽红亮 香软弹牙 肥而不腻 多谢转发关注

　原料：

五花肉、小芋头
辅料：

葱白、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 香油
　做法：
　　1、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开，煮开后继续煮3分钟左右即 可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

2、锅倒底油少许，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，捞出备用。

3、另起一锅凉油入冰糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下肉块翻炒均匀上色。

4、加入料酒少许，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，五六成熟时， 把去了皮的芋头放进去，接着炖等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧淋上 香油即可出锅。
　注解：

1、做法2中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以，或者不用冰糖上色，直接加老抽，零失败

3、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释~~~~

4、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了~~

5、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白~~~

6、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，加的早了它变成糊糊给你看，有木有

7、汤汁要收浓，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃~~~