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五花肉，又被誉为三层肉或肋条肉，它源自猪腹部的独特部位——既有丰富的脂肪，又夹杂着肌肉组织，形成了三肥两瘦的形态。  然而，挑五花肉不能随便大意。有时，我们可能会发现，同样的做法做出来的五花肉口感却不尽相同。其实，这主要是因为五花肉分为上五花肉和下五花肉，两者在肉质和口感上有着显著的差异。  上五花肉，偏向肥肉，瘦肉比例相对较少。这使得它在做红烧肉、梅菜扣肉等经典五花肉名菜时，可能会让人觉得过于油腻。实际上，它更适合用来做肉馅，比如四喜丸子或者包饺子。这些菜肴中的蔬菜可以中和一部分油腻感，让上五花肉吃起来更加鲜嫩多汁，肥而不腻。  下五花肉，位于猪肚腩下方的一大块，看起来似乎很肥，但实际上肥瘦相间，且肥瘦比例适中。这种五花肉层次分明，一般有五层。由于下五花肉的肥瘦比例完美，它的口感软嫩鲜香，多吃也不易腻。所以，当你想要做回锅肉、红烧肉、把子肉、梅菜扣肉、腐乳肉或者炸小酥肉时，选择下五花肉绝对不会错。  分享五花肉的美味做法，共8种红烧肉家常做法，肥而不腻，好吃解馋，学会了很受欢迎，下酒下饭都很好，全家爱吃。 ---【香卤五花肉】--- 颜色红亮、软烂入味，绝对是下酒好菜  做法步骤： 1、五花肉改刀切块，皮不用切断，直接下锅煎。 2、放鹌鹑蛋，干香菇，葱，姜，两个八角，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，冰糖。 3、加一碗泡香菇的水，扣盖焖40分钟，最后开大火收汁。 ---【脆皮五花肉】--- 不用烤箱不用油炸，外酥里嫩，又脆又香  做法步骤： 1、厚一点的五花肉放到锅里，加姜片、葱段、一勺盐。 2、清水要没过肉，盖上盖子用中小火慢煮，直到水煮干为止捞出。 3、凉过的五花肉皮上戳小孔，涂上米醋。 4、上锅煎，锅脏的话用厨房纸擦一下，然后用小火慢煎，盖上盖子防止爆油。 5、煎到四面金黄色就可以捞出来，蘸上烧烤料吃味道更佳。 ---【秘制红烧肉】--- 肥而不腻、软烂入味，做法还超简单  做法步骤： 1、五花肉切块放入碗中，加入一勺面粉，抓拌均匀后，清洗干净。 2、锅里下五花肉，不放油，开小火慢炒，直到炒出油脂。 3、放两块老冰糖，葱，姜，八角，香叶，桂皮，一瓶啤酒增香。调味就只要放食盐和少许老抽。 4、加适量的清水漫过五花肉，大火烧开转小火炖一个小时，大火收汁。 ---【回锅肉】--- 肥而不腻，咸香适口，味道不输饭店  做法步骤： 1、五花肉放葱、姜、料酒煮30分钟。待凉过后，切成薄片。 2、锅热不放油直接下五花肉，把油煸炒出来，多余油倒出。 3、放姜、蒜、豆瓣酱、煸炒出红油。 4、倒入青红辣椒，洋葱，鸡精，白糖，生抽调味，翻炒均匀，放蒜苗翻拌均匀即可。 ---【东坡肉】--- 软糯入味、肥而不腻  做法步骤： 1、洗净五花肉，皮朝下入锅，加葱、姜和料酒，煮30分钟至熟透。 2、捞出后切大方块，打十字花刀，方便入味。 3、锅底铺葱姜，整齐摆放肉块，加八角、香叶、干辣椒、老冰糖、生抽老抽、蚝油、糖色、盐和一罐啤酒。 4、加适量开水没过食材，扣盖焖煮1小时。 5、最后开大火收浓汤汁即可。 ---【把子肉】--- 肉质软烂、肥而不腻，拌米饭太香了  做法步骤： 1、五花肉下锅煎至两面金黄。 2、另起锅下入煮熟的鸡蛋，小火煸炒至起虎皮状。 3、锅留底油，放冰糖慢慢搅拌炒至枣红色，加适量的水调成汤汁。 4、倒入汤汁淋在煎好的肉上，放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、盐、生抽、老抽、蚝油、倒入半瓶啤酒去腥增香。 5、加水扣盖小火焖50分钟。 ---【白切肉】--- 米香浓郁，搭配黄瓜清爽不油腻  做法步骤： 1、蒸好的五花肉（可以和米饭一起煮，也可以隔水蒸）切成薄片，黄瓜也切薄片。 2、空碗加入蒜末、葱花和小米辣，用热油激发香味后加入白灼汁，搅拌均匀调出酱汁即可。 ---【梅菜扣肉】--- 软糯鲜香、肥而不腻 做法步骤： 1、冷水下锅，放葱、姜、料酒煮30分钟。 2、表皮扎孔，刷米酒晾干，再刷酱油上色，皮朝下放锅里煎，盖盖防溅油。 3. 煎至金黄捞出，泡原汤10分钟。 4. 油热炒姜末、花椒、干辣椒、梅干菜，加五香粉和生抽调味。 5. 泡好的虎皮切厚片，整齐摆碗底，铺梅干菜，放葱结，水开计时上锅蒸60分钟即可。 |
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