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忙归忙，勿忘“六月黄” ﹀ ﹀ 天下美食原创，转发请注明出处 部分图文资料来源自网络 关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”...... 俗话说：忙归忙，勿忘“六月黄”。 吃货的螃蟹季，应该是从“六月黄”开始的。 螃蟹的一生，是不断蜕变成长（蜕壳）、不断脱离低级趣味、奔赴光荣使命的一生。每年秋风飒爽之时，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之日，可对于热爱螃蟹的吃货而言，即将到来的农历六月，才是一年一度螃蟹季的开始。 六月，属于那色黄、肉嫩、壳薄、味鲜的“六月黄”。 所谓六月黄，原是指在阴历六月第一个星期的潮汛之后，随涨潮回游的只差最后一道蜕壳的未成年蟹；它的原产地，是在上海周边的崇明岛。 上海人对“六月黄”的热爱，除了体现在亲昵的称呼它为“毛蟹”之外，更为它度身定制了各式烹调手法。因为这个时候的螃蟹，虽然小小身材（一般在二两左右），但蟹壳薄、软，蟹身中充满着流脂型的膏黄（对，肥的流油的样子），整个螃蟹吃起来绵软而细腻、汁鲜肉嫩。——错过了这个六月，想要再品味这种口感只能等来年了。 毛蟹炒年糕 六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟；入葱姜，喷料酒加年糕翻炒，这样做出来的年糕咬下去满口的酱香与蟹香。 毛豆面拖蟹 面拖蟹，上海名菜之一。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。 三鲜面疙瘩汤 所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。 清蒸六月黄 清蒸六月黄最讨喜，能够最好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。 吃过了“六月黄”，七月是黄油蟹，八月大闸蟹便正式上市了，所以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃大闸蟹的前奏曲，是一年一度螃蟹季的真正开始。 因为发育的性别差异，“六月黄”讲究的是吃公不吃母（公蟹此时已经满是半流动的黄膏，而母蟹蟹还太幼小），若想自己挑选，注意以下几点可以挑到好蟹哦。 1、 看蟹毛：通常脚毛还没长全，尤其是蟹钳部位的毛还带点黄褐色，软塌塌的。如果蟹脚的毛又黑又硬，十有八九是隔年小蟹。 2、 辨软硬：用手轻按蟹背，软中带弹性；隔年老毛蟹手感则坚硬无弹性。 3、 看凹凸：腹部凸起的比较肥，凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来，并且能透出一些黄光，则表示该蟹的蟹黄蟹膏相对丰厚。 说到这，你是不是已经垂诞欲滴了呢？ 推荐：北京“六月黄”尝鲜好去处 柏景轩中餐厅 电话：010 - 5329 9999 地址：北京市海淀区西土城路1号院1号楼（北京泰富酒店二层） 新荣记（金融街店） 人均：800元 电话：010 - 6618 0567 地址：北京市西城区金融街11号（北京金融街洲际酒店B1楼） 新荣记（银泰中心店） 人均：800元 电话：010 - 8517 1636 地址：北京市朝阳区建国门外大街2号银泰中心A座5楼 知味者更懂生活 投稿：foodreport@savor.cn |
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