|
埋头苦吃之后，进入评委投票阶段。每个评委单独出桌，点评投票，点评看似句句柔和，却又暗藏玄机。斗蟹结果究竟如何？一场阳澄湖与崇明蟹的斗争，最后演化为“蟹肉党”和“蟹黄党”的PK。外行吃热闹，内行吃门道，请看《申》报邀请的专业评委们的吃蟹经。 1阿彦：天天厨房主持人，资深DJ投票结果：阳澄湖大闸蟹投票原因：“蟹肉控”更爱嚼劲 很高兴，难得有这样“开戒”的机会，吃了很多大闸蟹。“开戒”是因为从个人的身体来看呢，我属于脾胃虚寒，所以平时吃蟹上，还是比较控制。今天看到有那么好的蟹，也就放开肚子吃了。 当然，在吃的过程中呢，也是发现这两款蟹，各有特色。我个人是比较喜欢吃蟹肉的，所以我对肉好的蟹，特别中意。先说蟹黄，崇明蟹的蟹黄很紧致，阳澄湖稍微散一点。蟹肉我当然吃得更多，阳澄湖的蟹肉软软的，有嚼劲，带有点甜味，我很喜欢。崇明蟹的蟹肉偏紧实，性价比很高，但牺牲了少许嚼劲，基本上是有这样一个感觉。 所以最后，作为一个“蟹肉控”我把票投给阳澄湖蟹。 2江礼旸：资深食评家投票结果：崇明老毛蟹投票原因：蟹黄硬质，蟹肉饱满，后起之秀，实属不易 如果不投票的话，严格来讲，两家都很好，吾一点勿是做和事佬。 但是真额要评，可能格趟额老毛蟹，要高一个等级。为啥，老毛蟹原来对伊的印象么噶好额，就比螃蜞大一点，炒炒年糕啥，现在经过品种改造，水质改造，长到可以和阳澄湖蟹抗衡的尺寸，应该说是很不容易的。而且这次的崇明蟹蟹黄硬扎，蟹肉饱满，作为后起之秀，实属不易。 我投票给，老毛蟹。 3万峰：著名电视评论员投票结果：阳澄湖大闸蟹投票原因：味浓肉甜 破天荒啊，做美食评委。我平时真的不太吃蟹，因为嫌麻烦。这次，大体上说，如果不作比较，那都很好。但是，不怕不识货，就怕货比货。 从味道上说，阳澄湖的浓一点，崇明的淡一点，都是带着些香甜，但阳澄湖的“蟹味”更浓。从外观看，蟹壳剥开以后，饱满度也有差异，尤其体现在雄蟹上，阳澄湖在蟹壳盖里还有一大块蟹黄，崇明蟹就略欠缺了。 但是要从雄蟹的膏来说，双方都差不多。我就有个疑惑，我1970年的时候也吃过阳澄湖大闸蟹的，那时候是2月份，天很冷，我朋友的父亲准备的蟹，一只要有半斤，那是真的很棒。现在可能是养殖也好，自然环境也好，雄蟹的膏好像都减少了，只有记忆里的三分之一，而且蟹膏都藏在蟹黄里。这个不知道为什么，蟹的“雄风”没有了。 这次，作为一个非典型吃货，我自己还是喜欢味道浓烈一点的，我选阳澄湖蟹。 4番茄蛋汤：著名食评家投票结果：阳澄湖大闸蟹投票原因：肉质细腻鲜甜 一方水土养一方蟹，由于崇明和阳澄湖是不同的区域，所以产出的蟹的品质确实有所不同。 崇明的蟹结黄度很高，开盖后非常漂亮。而阳澄湖的蟹肉质更加细腻，蟹肉的口感更好。 崇明蟹品相不错，个头偏大，已经跳出传统的崇明蟹的概念，肉质有点粗，细腻度欠缺，甜度和水分明显不如阳澄湖，但蟹黄和蟹膏比参赛的阳澄湖大闸蟹粘结度和浓香度要好，这是因为两边地域和水质不同。 最后结果，我是阳澄湖蟹的拥护者。 5杨志洪：著名美食编辑投票结果：崇明老毛蟹投票原因：消费者需要更多选择 我十多年前就开始做大闸蟹的选题，上海人喜欢大闸蟹是一种情结，大闸蟹也是靠着上海人红火起来，就算到北方，也是靠着在那儿的南方人，他们还惦记着过去在南方在上海吃过的大闸蟹。 现在的阳澄湖呢，说实话，名气虽响，良莠不齐，由于基数太大，实在不好控制其中质量。但对吃客来说，认准一家，基本不会斩客。上海的食客，基本心里都有熟悉的阳澄湖老板，否则不算正宗食客，像这次来参赛的蟹仙楼，每到秋天品蟹的季节，也算是上海食客的一个聚集地。 崇明我也常去，它的蟹叫“老毛蟹”，这也是一种有个性的蟹，过去的老毛蟹个头不大的，二两半三两不到，但是肉质饱满，蟹肉很鲜，上海人拿它做醉蟹和毛蟹年糕。这次吃到那么大的崇明蟹，我是很惊讶的，而且质量很不错，饱满和鲜味并没有因为个头长得大就有所损失，相反，特别从它的膏和黄来看，甚至超过了阳澄湖蟹。 我觉得作为消费者，需要更多的口味，需要更多的选择，吃蟹也不能只去阳澄湖，我们自己的崇明岛能产那么好的蟹，当然要好好鼓励。 6王炬明：醉膏蟹创始人、沪上顶级厨师投票结果：崇明老毛蟹投票原因：鼓励上海味道 吃蟹是一件很有趣的事情，吃蟹要配什么菜？上海人屋里厢，老娘买点蟹回来，弄点老酒，烧两个小菜，一家人老酒咪咪，其乐哉。但这个小菜，一定要是上海人家的本帮小菜，这个味儿才对，广帮菜配大闸蟹，觉得很怪，川菜馆子吃完来一份大闸蟹，更怪。所以吃蟹还是要配上海菜，我们这里，就是把上海家里的小菜精做细做，配大闸蟹，有家的感觉。 这次比拼，阳澄湖算是我们从娘胎里就开始受教育的好蟹，崇明蟹呢，我们一直觉得是小蟹，感觉里好像拼不过阳澄湖蟹。但这次实际来讲双方都差不多，那么从PK投票的角度，我要鼓励老毛蟹。 7黄飞珏：资深媒体人、电视评论员投票结果：阳澄湖大闸蟹投票理由：还是爱蟹脚肉丝丝温柔 真的好长时间没有吃过那么好的螃蟹了，可能是两方都求胜心切，都拿出来最好的螃蟹，这一顿是我几年来吃到的味道最好的大闸蟹。 两边比较，真的各有千秋，崇明的螃蟹味道非常鲜美，让我想起小时候吃过的螃蟹的味道。阳澄湖的螃蟹，它是中国的美食之王，肉质的鲜滑嫩自是没得说。而崇明蟹印象中都是小蟹，没想到能长到那么大，而且蟹长到那么大很容易空，但是它每个都非常地壮。最后的判断很困难。但因为要投票，我个人还是略微偏向一点阳澄湖蟹的鲜味，特别是蟹脚上肉给人的柔美感觉，一丝丝的鲜甜，还是更加销魂。 当然，没有任何理由说今天崇明的螃蟹不行，反而，它们让我非常惊艳。 8陈瑜：《申江服务导报》副主编投票结果：崇明老毛蟹投票原因：勾连起记忆中的味道 其实我觉得这两个蟹在我个人来说，吃不出特别大的区别，特别是在吃雌蟹的时候觉得难分伯仲。所以在吃雄蟹的时候我就特地把两只蟹并排在一起，蟹盖和蟹盖，蟹脚和蟹脚比……这样对比下来的话，我觉得从外形色泽来看，阳澄湖蟹要更加亮泽一些，它的蟹黄有金黄感。但在吃的过程中，我觉得崇明老毛蟹的蟹黄更加香一些，而且吃的时候会勾连起小时候，家里烧毛蟹年糕的那种味觉记忆。 记得以前，崇明蟹都是和毛豆啊、年糕啊一起，起到一个吊鲜味的作用，这一次，它能够作为一个独立的实体出战，我整个觉得还蛮惊艳的，有记忆，又和记忆中不同。从这一点来说，我还是会把票投给老毛蟹，因为它有非常长足的进步，而且它的个头它的蟹黄都让我印象深刻。所以我把最佳的奖投给它作为最佳进步奖。投老毛蟹！ 台前老饕小饕们边吃边评，讲的是卖相滋味，台后这对武林中的欢喜冤家，还有更多要比拼的项目。大闸蟹不仅仅是食客的盘中餐，更是一条完整的产业链，也是上海人情有独钟的美食情结。老百姓爱蟹，爱滋味、爱正宗，也爱性价比。 |
|
|
