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主料：澄粉100克，淀粉10克，猪油1茶匙，食盐1克，虾250克，猪油40克。 辅料：葱1根，姜1块，食盐1/2小匙，料酒1/2小匙，鱼露1茶匙，胡椒粉半茶匙，开水适量。 1.准备做馅材料。 2.将鲜虾去壳，去头，去虾线和内脏。 3.将大的虾跳出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉切成丁。 4.再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。 5.然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。 6.再把虾泥放入碗内，加入葱白沫，姜沫，料酒，盐，鱼露，胡椒粉。 7.再把虾泥大拌上劲。 8.然后加入葱花拌匀。 9.整虾加入姜片，葱白，盐，料酒拌匀腌制。 10.澄粉，淀粉，盐放入大腕内，再拌匀。
11.开水加入淀粉内，边加边搅拌。
12.拌至无干粉状态即可。
13.然后盖起来闷5分钟。
14.5分钟后加入一小勺猪油。
15.再和成光滑的面团。
16.再分成小剂子。 17.取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的。
18.放上虾泥，再放上一整只虾。
19.然后包起来，捏出花纹。
20.锅内加入适量清水，虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
21.盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
22.出锅后开始。
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