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黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。
盛入容器内打底。(我用的烤盘)
草鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。
撒上一层盐腌5分钟。
两面拍上一层生粉。
炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。
煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。
加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)
周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。
待料汁熬香后关火,淋入少许香油。
趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。
1、鱼烤之前要煎一下,这样鱼肉更紧一些,比直接烤味道要好。其他的鱼同样可以这样烹饪。2、尽量要用锡纸包着,一是保持烤箱干净,二是味道没有挥发,全部被鱼吸收了。3、尽量要选用品牌橙子,相比之下水分、甜味、香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳。
来自: 随心所欲3wokzy > 《热菜》
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