学会了这八款酱汁，做一个夏天的西餐不重样
原文载于《Fine Cooking（优雅烹饪）》2016年6-7月号 编译：依卓 一到夏天，就懒得下厨。一整天都在外面奔波，晚上回家只想最快速搞定晚饭，沙拉自然成了首选——清火消暑，营养丰富；只要提前做好酱汁，分分钟搞定。今天介绍的这八款酱汁，不但能完美搞定你的夏日晚餐沙拉，而且配烤肉等其他西餐料理也很赞哟。 >>>>>>>经典蒜香色拉汁<<<<<<< 成品为1又1/4杯 冷藏期限：1个月
【此处是唠叨】 ① 第戎芥末酱是法国第戎地区的特产，我过去介绍过，欢迎关注微信公共号MarthaStewartLiving，输入“第戎芥末酱”提取。 【推荐用途】
>>>>>>>豆瓣菜香葱梅子酱<<<<<<< 成品为2杯 冷藏期限：10天  将4盎司（113g）豆瓣菜和2又1/4盎司香葱（64g）粗粗切碎，倒入搅拌器，再倒入1杯红花油、葡萄籽油或芥花籽油、1/4杯梅子醋，搅打成糊，根据你需要的浓度加适量的水稀释，然后撒盐调味。 【推荐用途】
>>>>>>>蒜蓉香草蛋黄酱<<<<<<< 成品为1杯 冷藏期限：1周  取一个大碗，倒入一个超大蛋黄（或者两个小蛋黄）、3茶匙切碎的香葱、1瓣捣成泥的大蒜、1茶匙鲜榨柠檬汁、半茶匙盐和1茶匙水，用一个电动打蛋器中高速搅打均匀。将半杯葡萄籽油、1/4杯橄榄油混合均匀，一点点淋在酱汁中，边淋边继续搅打，直到所有的油都搅打进去。最后，倒入细细切碎的半杯新鲜平叶欧芹的叶子和1茶匙新鲜百里香叶，搅拌均匀。 【推荐用途】
>>>>>>>酱香黄油<<<<<<< 成品为1杯 冷藏期限：1周（冷冻6个月）  4盎司（113g）黄油室温软化，倒入一个大碗，用电动打蛋器中速搅打至颜色变浅、质地变蓬松、体积膨大，大约6分钟。倒入2茶匙酱油、1盎司（28g）细细切碎的香葱，用一把硅胶或木制刮刀从下往上?起黄油，盖在酱油和香葱上，一遍遍重复，直到黄油、酱油和香葱充分混合。如果不立刻食用，可以将黄油盛到保鲜膜上卷起来，或者放入塑料袋，仔细排除空气后打结放入冰箱。 【推荐用途】
>>>>>>>中东辣酱<<<<<<< 成品为1又1/4杯 冷藏期限：1周 *中东辣酱（ZHOUG）是中东地区的传统酱汁，一般是用芫荽做的，这里换成了欧芹和薄荷。  将3盎司（85g）新鲜平叶欧芹、1/4盎司（7g）新鲜薄荷叶、4盎司（113g）烤辣椒 ①、2瓣大蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙肉豆蔻粉、1茶匙砂糖、1/8茶匙红辣椒碎、1/8茶匙丁香粉、半茶匙盐倒入食物处理机打碎。在机器运行时，慢慢倒入1/4杯橄榄油和2茶匙新鲜青柠汁，待搅打顺滑后，品尝一下，根据自己的口味再增加盐和辣椒碎。 【此处是唠叨】 ① 原文用的是烤辣椒罐头，这个在中国没见过，换泡椒吧。 【推荐用途】
>>>>>>>花生辣酱<<<<<<< 成品为1又1/3杯 冷藏期限：2周  将半杯花生酱、3茶匙米醋、2茶匙酱油、2茶匙香油、2茶匙鲜榨青柠汁、1茶匙砂糖、1茶匙拉差辣椒酱 ①、2瓣大蒜、1块2.5cm左右的姜块倒入搅拌器，搅打至顺滑。可以适当增加一点拉差辣椒酱，或者加少许水或青柠汁稀释。 【此处是唠叨】 ① 拉差辣椒酱（Sriracha）是一种东南亚酸辣酱，在高端超市或淘宝都能买到，具体品牌就不推荐了。 【推荐用途】
>>>>>>>胡萝卜缨芝麻菜青酱<<<<<<< 成品为1又1/4杯 冷藏期限：1周（冷冻6个月）  将4盎司（113g）烤胡桃 ①、3盎司（85g）胡萝卜缨子、2盎司（57g）芝麻菜、3瓣大蒜、2茶匙鲜榨柠檬汁和1茶匙半盐倒入食物处理机打碎。机器运行的时候，缓慢倒入3/4杯橄榄油。搅打完毕后，尝一下，加盐或柠檬汁调整一下口味。如果太厚了，就加少量水稀释一下。 【此处是唠叨】 ① 胡桃这么烤：锅烧至5成热转小火，倒入切碎的胡桃翻炒1分钟，炒香即可。 【推荐用途】
>>>>>>>柠檬芝麻酱<<<<<<< 成品为1又1/4杯 冷藏期限：2周  将半杯搅拌均匀的芝麻酱、1/4杯柠檬汁、2茶匙味噌、1茶匙切碎的腌渍柠檬 ①、1瓣大蒜、1/4茶匙盐和1/3杯水倒入搅拌器，搅打至顺滑。尝一尝，根据你的口味再多加点盐或柠檬汁。 【此处是唠叨】 ① 原文并没具体指出是糖渍、盐渍还是油渍，其实我觉得换成柠檬皮碎或者陈皮碎也不错。 【推荐用途】
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取一个带盖的玻璃罐，倒入1茶匙半碾碎的大蒜，再倒入2茶匙白葡萄酒醋和1茶匙米醋腌5分钟。然后加入半杯橄榄油、1茶匙第戎芥末酱 ①、2茶匙蜂蜜、3/4茶匙盐和少许胡椒粉，盖严盖子，狠狠摇晃一会儿，直到罐中液体均匀乳化。
