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导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。 南米北面一直以来是我国饮食上南北划分的习惯，但是四川作为南方城市，好吃的面条却相当多，而且味道也很好。四川有名的面条如宜宾燃面、怪味面、担担面、铺盖面、凉面等，在这些面中间还有一种面叫“勾魂面”，也是一种极致的美味。 勾魂面由来： 相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。 过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门，他自己也一命呜呼了。但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。 但是由于胡家人的技术不外传，所以此前四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。现在通过勾魂面手艺的传播开来，在其他地方也可以吃到这么一碗勾魂面。 勾魂面做法： 主料：五花肉、鲜面条、炒花生、熟白芝麻 辅料：油辣椒、味精、老抽、花椒末、香葱、蒜 步骤： 1.五花肉洗净先切成小块，之后剁成肉末； 2.锅里放少许油，放入肉末炒散； 3.再加入适量的老抽，继续翻炒； 4.炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟时间就可以； 5.脆臊炒好之后，盛起来待用； 6.炒花生米和熟白芝麻搅拌打磨成末； 7.面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细； 8.锅里煮面水，煮开后，先舀一汤勺的开水到有调料的面碗； 9.下鲜面，煮得刚刚熟就放入面碗； 10.撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即成。 勾魂面制作： 1.脆臊一次可以多做些存放起来，因为它放一两个星期都没问题。2.在煮面之前，先将沸水盛一些放到调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样调味出来的面吃起来不糊口。 3.先往调料碗里加水，再盛入煮好的面条，让面条可以吸收调料水；等面条吸收过调料水之后再吃，面条会更入味。 4.面条不可煮太软，刚刚煮熟或者九分熟就行了，因为要留一些空间吸取调料水。 5.如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，因为挂面的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多则会冲淡味道。 |
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