广式烧鹅做法培训 烧鹅不上色是什么原因

越来越多的人学习广式烧鹅做法培训，但是在学习培训的时候发现有些烧鹅没有颜色到底是什么原因呢?不少学员在学习的过程中，没有好好探究其中的原因，学习烧鹅培训不单单是需要能够制作出烧鹅，而且是能够独立自主解决自己遇到的问题。下面【粤港烧腊论坛】和大家探讨一下这个问题。

广式烧鹅上色漂亮，卖相就好，卖相好就是最吸引顾客的地方。然而，有的学员在制作的过程中告诉我说他的烧鹅上不了颜色，这又是为什么呢！带着这个问题笔者采访了有多年烧鹅制作经验的老师傅，让我们来一起听听他们是怎么说的？想学习广式烧鹅做法培训的朋友更要知道，烧鹅培训需要能够自己独立创业才是真正完整学习了烧鹅培训。

据一位有多年的制作经验的王师傅向我们透露。如果你做出来的烧鸭上不了色，很有可能是和皮水有关，皮水就是为了让你的烧鸭颜色更好看，还有就是脆皮的作用，因此在调制皮水的过程中一定要心放细，把每一个细节都把握好，这样做出来的皮水才能够更出色。

那么有些学员在刚刚学习广式烧鹅做法培训的时候，会发现自己的烧鹅上不了色，还有可能是有一个工序没有完成，那就是风干，如果你的烧鸭在制作之前没有完全风干的话，在烧制的过程中会把那些水分逼出来，逼出来的水分会把皮水的颜色冲淡，这样颜色就淡化了自然而然就上不了颜色。这也就是说，我们在烧鹅入土之前一定要把烧鹅充分的，进行风干。如果分开的这个过程做的不好就会导致上火上色不好上次不好卖相不好的话就会导致客源客流量的下降。

广式烧鹅不能上色，或者上色不好，也与火候之间有一定的关系，如果火候不能够控制在一个稳定的程度或者说有时候是大的，有时候是小的，这样就很难把握了上色自然而然就不能够均匀。要学好烧鸭技术，必须懂得烧制原理，皮水中的糖能够在一定的火候之下，分解成单糖。因此温度的把控也是非常重要的。希望自己的观点对于那些想学习广式烧鹅做法培训的朋友有所帮助。有关此话题的更深入分析，请百度搜索【粤港烧腊论坛