by 毛毛妈 前几天在温哥华校友群里聊到我们当时80年代南大食堂里的炸油饼,想起来令人回味无穷啊!有一校友问:毛毛妈你有那油饼的方子吗?还记得当年买这油饼是在楼上(靠近南园大门,记不清是一、三食堂了),5点就要排长队了。 毛毛爸注:既然是怀旧贴,就看看当年战斗过的地方吧! 没有什么变化,只是上面加盖了一个顶 毛毛爸在12舍住了3年,寝室两年朝南,一年朝北,朝北的衣服冬天晾不干,要拿到朝南晾衣绳上晒。和7位哥们处的非常好,大家自觉调换床位,一年靠窗,下一年靠门,从来没有红过脸。 2012年校庆又去了南大校园 市场菜价 当年中午一份菜的价格是两毛五到三毛,小炒排骨是三毛五。晚上是炒剩菜,一毛一份,也有发黄的包子、花卷。南京夏天傍晚热的什么也吃不下,就是稀饭加凉糕。 怀旧款炸油饼: 饼皮: 1:中筋面粉2杯(320克),100度的开水1/2杯(120克),冷水1/2杯(120克); 2:玉米油1茶匙; 馅: 3:猪肉馅200g(Costco, extra lean ground pork); 4:葱4根,去根洗净切葱花; 5:盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油 1大匙,鸡粉1/6茶匙,十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙,生粉1大匙; 6:头抽酱油 1大匙,生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙; 7:水4大匙(60克); 其他: 8:玉米油或素油适量,煎炸油饼用。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。以上材料做8个饼。 做法: 2、馅:取一干净的盆,放入所有3-6料(图4),用一筷子顺一个方向搅拌均匀,然后便加7料里的水边继续搅拌至馅上劲(图5)。 3、将醒好的面团稍揉下,分割成8等份(图6)。每份揉圆压扁,擀开成20厘米直径的薄皮(图7),放上1/8份的肉馅,摊平覆盖住一半圆(图8),将另一半饼皮对折覆盖肉馅(图9),捏紧边。依次做完所有的饼。 4、不粘锅置炉上开中火,放3大匙油,油稍热后,放入2块饼(图10),煎3-5分钟左右至一面金黄。 5、翻转一面(图11)再煎黄。重复步骤上述步骤做好剩余的饼。趁热食用,唇齿留香。 You might also like: |
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