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准备材料 千层肉饼：面粉 200 克，猪五花绞肉 135克，葱 60 克，姜末、料酒各 1 茶匙，生抽 2茶匙，老抽 1/2 茶匙，五香粉1/4 茶匙，蚝油 1.5 汤匙，盐1/2 茶匙，生粉 1 茶匙，香油1 茶匙 小米绿豆粥：小米 120 克，绿豆 30 克 桂花酸奶：酸奶 300 克，糖桂花适量 头天晚上准备1. 面粉中冲入50℃~60℃的温水130克，搅拌均匀。 2 揉成光滑柔软的面团，装入保鲜袋中。 3 猪绞肉加姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、 蚝油、 盐， 分次淋入少许水搅拌顺滑，加生粉搅匀，淋香油拌匀。 4 拌好的肉馅覆盖保鲜膜， 放入冰箱冷藏。小米和绿豆分别淘洗干净，放入电压力锅中，加入水，以预约方式煮粥。苹果洗净。 1 葱切碎，加入前一晚调好的肉馅中，拌匀。 2 冰箱中取出面团， 搓成一头略粗的条。 3 擀开，尽量擀薄。 4 铺上肉馅，宽的那头留出边缘不抹。 5 一层层叠起，边抻边叠，让面皮更薄一些。 6 叠到宽头时，用多余的面皮包住。 7 捏紧面皮边缘。 8 盖干净纱布，松弛 5~10 分钟后轻轻擀开，擀薄成肉饼生坯。 9 平底锅烧热，锅底淋少许油抹匀，放入肉饼生坯，中小火煎半分钟后给其表面刷油。 10 将肉饼翻面。 11 盖上锅盖，中途还需翻面，煎至两面金黄、上色均匀、面饼鼓起，即可出锅。 12 酸奶装杯中，淋入糖桂花拌开。粥装碗中。苹果切块装盘。肉饼切件装盘。完成！ 选自《本味家常菜》一书，版权所有。 |
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